Klassische Spanakopita

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht einfetten.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Spinat in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: So bleibt die leuchtende Farbe des Spinats erhalten und er wird nicht matschig.

3. 3

   Den Spinat gründlich abtropfen lassen und so viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken. Den Spinat fein hacken und beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen der Flüssigkeit ist entscheidend für eine nicht matschige Füllung.

4. 4

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch zur Pfanne geben und noch eine Minute mitbraten, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

6. 6

   In einer großen Schüssel den abgetropften Spinat, die angebratene Zwiebel und den Knoblauch, den Feta, den Ricotta, die verquirlten Eier, frischen Dill, frische Petersilie, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit alles verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Vermischung sorgt für ausgewogenen Geschmack.

7. 7

   Den Filoteig ausrollen und mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit er während der Arbeit nicht austrocknet.

   Küchentipp: Filoteig trocknet an der Luft sehr schnell aus.

8. 8

   Den Boden der vorbereiteten Auflaufform mit geschmolzener Butter bestreichen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Hälfte der Filoteigblätter in die Auflaufform schichten und jedes Blatt vor dem nächsten großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Ränder sollen über die Seiten der Form hängen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Jede Schicht zu bestreichen ist entscheidend; so entsteht die blättrige Textur.

10. 10

    Die Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig über dem geschichteten Filoteig verteilen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die überhängenden Filoteigränder über die Füllung klappen. Dann die restlichen Filoteigblätter auf die Füllung schichten und jedes Blatt erneut mit geschmolzener Butter bestreichen.

    Etwa 8 Min.

12. 12

    Überstehenden Filoteig an den Rändern kürzen und einschlagen. Die oberste Filoteigschicht in portionsgerechte Quadrate oder Rauten einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Einschneiden vor dem Backen erleichtert später das Schneiden und lässt Dampf entweichen.

13. 13

    45-50 Minuten backen, oder bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.

    Etwa 50 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Folie abgedeckt werden.

14. 14

    Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Spanakopita geschnitten und serviert wird.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: So kann die Füllung fest werden und zerfällt nicht.