Klassischer spanischer Turrón

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Mandeln müssen vor dem Unterheben in den Nougat vollständig abgekühlt sein, damit sie ihn nicht weich machen.

2. 2

   Eine rechteckige Form (etwa 15x10 cm oder 6x4 Zoll) mit Oblatenpapier auslegen und darauf achten, dass Boden und Seiten bedeckt sind. Wenn das Oblatenpapier kleiner ist, werden möglicherweise zwei Stück benötigt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine Kastenform funktioniert gut, wenn keine spezielle Turrónform vorhanden ist.

3. 3

   In einem Topf mit schwerem Boden den Honig und den Zucker vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu köcheln beginnt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für die nächsten Schritte liefert ein Zuckerthermometer die besten Ergebnisse.

4. 4

   Die Honig-Zucker-Mischung weiter ohne Rühren kochen, bis sie auf einem Zuckerthermometer 140°C (284°F) erreicht. Das ist das Hartbruchstadium.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Sobald die Mischung köchelt, nicht mehr rühren, damit sie nicht kristallisiert.

5. 5

   Während der Sirup kocht, in einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein, damit das Eiweiß optimal gelingt.

6. 6

   Sobald der Honig-Zucker-Sirup 140°C erreicht hat, den heißen Sirup langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem elektrischen Mixer auf mittelhoher Stufe in das geschlagene Eiweiß gießen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Langsam gießen, damit das Eiweiß temperiert wird und nicht zu schnell stockt.

7. 7

   Die Mischung weitere 5-7 Minuten schlagen, bis sie sehr dick, glänzend und formstabil ist. Das ist entscheidend für die Textur des Turróns.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Masse wird sehr klebrig sein und sich von den Schüsselrändern lösen.

8. 8

   Die gerösteten Mandeln, das Vanilleextrakt und die optionale Zitronenschale mit einem stabilen Teigspatel unterheben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zügig arbeiten, da der Nougat zu fest werden beginnt.

9. 9

   Die Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit der Rückseite eines Löffels oder mit der leicht geölten Hand fest und gleichmäßig andrücken, damit nichts klebt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine zweite Lage Oblatenpapier obenauf und anschließendes Andrücken kann für eine glatte Oberfläche sorgen.

10. 10

    Die Form abdecken und den Turrón mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, bei Zimmertemperatur fest werden lassen, bis er vollständig fest ist.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Nicht in den Kühlschrank stellen, da der Turrón dadurch zu hart und spröde werden kann.

11. 11

    Sobald der Turrón fest ist, vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen, schweren Messer in gewünschte Stücke schneiden.

    Küchentipp: Das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, damit nichts klebt.