Kreuzkümmel-Lammspieße (Yang Rou Chuan)

Name: Kreuzkümmel-Lammspieße (Yang Rou Chuan)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g Lammkeule in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 EL Sojasoße; 1 EL Reiswein; 1 TL Sesamöl; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 EL gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Chiliflocken; 1 TL Szechuanpfefferkörner geröstet und gemahlen (optional); 0,5 TL Salz

Diese würzigen Lammspieße sind ein beliebtes Straßenessen aus Xinjiang in Nordwestchina. Zarte Lammstücke werden mariniert und dann saftig gegrillt, großzügig mit Kreuzkümmel und Chili gewürzt und ergeben einen rauchigen, scharfen und aromatischen Bissen. Sie eignen sich perfekt als Snack oder Vorspeise.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 427 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Marinade

500 gLammkeule, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 ELSojasoße
1 ELReiswein
1 TLSesamöl
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben

Würzung

2 ELgemahlener Kreuzkümmel
1 ELChiliflocken
1 TLSzechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen(optional)
0,5 TLSalz

Küchenutensilien

Grill · Zange · Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Lammwürfel in eine mittelgroße Schüssel geben.
2
Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zum Lamm geben.
3
Alles vermengen, bis das Lamm gut überzogen ist.
Etwa 1 Min.
4
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Einweichen der Bambusspieße verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen.
5
Während das Lamm mariniert, den gemahlenen Kreuzkümmel, die Chiliflocken, die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner (falls verwendet) und das Salz in einer kleinen Schüssel zu einer Gewürzmischung verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vor dem Mahlen werden ganze Kreuzkümmelsamen und Sichuan-Pfefferkörner leicht geröstet, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
6
Die marinierten Lammwürfel auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, dabei darauf achten, sie nicht zu dicht zu setzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zwischen den einzelnen Lammwürfeln bleibt etwas Platz, damit sie gleichmäßig garen.
7
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alternativ eignet sich auch eine Grillpfanne oder der Backofengrill.
8
Die Lammspieße auf den heißen Grill legen.
9
2-3 Minuten pro Seite grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Lamm durchgegart und leicht angekohlt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach gewünschtem Gargrad angepasst werden.
10
In der letzten Minute des Grillens die Gewürzmischung großzügig über die Spieße streuen und leicht andrücken, damit sie haftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gewürze werden erst am Ende aufgetragen, damit sie nicht verbrennen.
11
Die Spieße vom Grill nehmen und sofort servieren.

Pro Portion

Nährwerte

37%Score

Kalorien: 427,1kcal
Eiweiß: 33,7g
Kohlenhydrate: 4,5g
Fett: 29,5g
Ballaststoffe: 1,4g
Zucker: 0,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Lammspieße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, damit das Fleisch nicht austrocknet.