Dinuguan (philippinischer Schweineblut-Eintopf)
Dinuguan ist ein reichhaltiger und herzhafter philippinischer Eintopf aus Schweineinnereien und/oder Fleisch, der in einer würzigen, säuerlichen Soße aus Schweineblut, Essig und Aromaten köchelt. Er wird oft mit gedämpftem Reis oder puto (gedämpften Reisküchlein) serviert. Dieses Rezept bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil und ist perfekt für alle, die das Gericht noch nicht kennen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gSchweinebauch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 gSchweinnebenprodukte, gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (z. B. Leber, Herz)(optional)
- 250 mlSchweineblut, frisch, mit 1 EL Essig verrührt, damit es nicht gerinnt
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ELIngwer, gerieben
- 2 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten (siling haba)
- 2 StkFingerpfeffer, ganz (siling labuyo)(optional)
- 0,5 TasseEssig, Rohrzucker oder weißer Zucker
- 1 TasseWasser
- 2 ELFischsauce
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 StkLorbeerblatt
- 2 ELSpeiseöl
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
Küchenutensilien
großer Topf · Messer · Schneidebrett · Rührlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Speiseöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten weich garen.
Etwa 4 Min.
- 3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
- 4
Den Schweinebauch und die Schweineinnereien (falls verwendet) in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren rundum 8-10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbräunen des Fleisches sorgt für mehr Geschmackstiefe.
- 5
Den Essig angießen und 2-3 Minuten ohne Rühren zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die typische säuerliche Note und verhindert einen rohen Essiggeschmack.
- 6
Wasser, Fischsauce, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, grüne Chilischoten und die ganzen Fingerchilis (falls verwendet) hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach verwendetem Stück Schweinefleisch variieren.
- 8
Das vorbereitete Schweineblut unter ständigem Rühren eingießen, bis es eindickt und dunkel wird. Weitere 5-10 Minuten garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass das Blut am Boden verklumpt.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste von Dinuguan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es zu stark eingedickt ist.
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