Dinuguan (philippinischer Schweineblut-Eintopf)

Name: Dinuguan (philippinischer Schweineblut-Eintopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: filipino
Ingredients: 500 g Schweinebauch in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 250 g Schweinnebenprodukte gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (z. B. Leber, Herz) (optional); 250 ml Schweineblut frisch, mit 1 EL Essig verrührt, damit es nicht gerinnt; 6 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 EL Ingwer gerieben; 2 Stk grüne Chilischote in Scheiben geschnitten (siling haba); 2 Stk Fingerpfeffer ganz (siling labuyo) (optional); 0,5 Tasse Essig Rohrzucker oder weißer Zucker; 1 Tasse Wasser; 2 EL Fischsauce; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Speiseöl; 1 TL Salz oder nach Geschmack

Dinuguan ist ein reichhaltiger und herzhafter philippinischer Eintopf aus Schweineinnereien und/oder Fleisch, der in einer würzigen, säuerlichen Soße aus Schweineblut, Essig und Aromaten köchelt. Er wird oft mit gedämpftem Reis oder puto (gedämpften Reisküchlein) serviert. Dieses Rezept bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil und ist perfekt für alle, die das Gericht noch nicht kennen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gSchweinebauch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
250 gSchweinnebenprodukte, gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (z. B. Leber, Herz)(optional)
250 mlSchweineblut, frisch, mit 1 EL Essig verrührt, damit es nicht gerinnt
6 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 ELIngwer, gerieben
2 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten (siling haba)
2 StkFingerpfeffer, ganz (siling labuyo)(optional)
0,5 TasseEssig, Rohrzucker oder weißer Zucker
1 TasseWasser
2 ELFischsauce
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 StkLorbeerblatt
2 ELSpeiseöl
1 TLSalz, oder nach Geschmack

Küchenutensilien

großer Topf · Messer · Schneidebrett · Rührlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Speiseöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten weich garen.
Etwa 4 Min.
3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
4
Den Schweinebauch und die Schweineinnereien (falls verwendet) in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren rundum 8-10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbräunen des Fleisches sorgt für mehr Geschmackstiefe.
5
Den Essig angießen und 2-3 Minuten ohne Rühren zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die typische säuerliche Note und verhindert einen rohen Essiggeschmack.
6
Wasser, Fischsauce, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, grüne Chilischoten und die ganzen Fingerchilis (falls verwendet) hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach verwendetem Stück Schweinefleisch variieren.
8
Das vorbereitete Schweineblut unter ständigem Rühren eingießen, bis es eindickt und dunkel wird. Weitere 5-10 Minuten garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass das Blut am Boden verklumpt.
9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
Etwa 1 Min.
10
Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Dinuguan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es zu stark eingedickt ist.