Eliopita (griechisches Olivenbrot)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Hefe ist frisch, wenn das Haltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist. Im Zweifel etwas Hefe in warmem Wasser mit einer Prise Zucker ansetzen; innerhalb von 5-10 Minuten sollten sich Bläschen bilden.

2. 2

   Das warme Wasser und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten gießen und dann mit einem stabilen Löffel oder Spatel mischen, bis sich ein rauer, zusammenhängender Teig bildet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm sein, etwa 40-46°C (105-115°F), damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben. Ist es zu heiß, wird die Hefe abgetötet; ist es zu kalt, aktiviert sie sich nicht.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und bei leichtem Druck zurückfedert.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Fühlt sich der Teig zu klebrig an, Mehl esslöffelweise hinzufügen. Zu viel Mehl würde ein trockenes, kompaktes Brot ergeben.

4. 4

   Eine saubere Schüssel leicht einölen, den gekneteten Teig hineingeben und mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis er sichtbar die doppelte Größe erreicht hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein warmer Ofen, ausgeschaltet und nur mit eingeschaltetem Licht, oder ein sonniger Platz auf der Arbeitsfläche schafft ideale Bedingungen zum Gehenlassen des Teigs.

5. 5

   Während der Teig geht, die herzhafte Füllung zubereiten, indem entsteinte Kalamata-Oliven, fein gehackte rote Zwiebel, frischen Oregano und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für ein zusätzliches Aroma lassen sich die frischen Oreganoblätter vor dem Hinzufügen leicht zwischen den Fingern zerreiben, damit sich ihre ätherischen Öle lösen.

6. 6

   Sobald sich der Teig verdoppelt hat, ihn vorsichtig zusammenschlagen, um die angesammelten Gase entweichen zu lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Zusammenschlagen des Teigs verteilt Hefe und Gluten neu und sorgt für eine feinere Krume und eine gleichmäßigere Textur im fertigen Brot.

7. 7

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30x20 cm (12x8 Zoll) ausrollen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke über den gesamten Teig sorgt für gleichmäßiges Backen und ein gleichmäßiges Aufrollen.

8. 8

   Die vorbereitete Olivenfüllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Teigs verteilen und rundum einen kleinen, sauberen Rand von etwa 1 cm / 0.5 Zoll frei lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die Füllung bis an die Ränder des Teigs reicht, enthält jede Brotscheibe reichlich Oliven.

9. 9

   Von einer der längeren Seiten aus den Teig fest zu einer Rolle aufrollen und darauf achten, dass die Füllung vollständig umschlossen bleibt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So fest wie möglich aufrollen, ohne den Teig zu reißen, verhindert große Lufttaschen beim Backen.

10. 10

    Den aufgerollten Teigstrang vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Backpapier hilft, den empfindlichen Teigstrang anzuheben und umzusetzen, ohne seine Form zu verändern.

11. 11

    Die Brotrolle locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ein zweites Mal gehen lassen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Diese zweite Gare, auch Stückgare genannt, lässt den Teig mehr Aroma entwickeln und sorgt für eine luftigere Textur.

12. 12

    Den Ofen in den letzten 15 Minuten der zweiten Gare auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Durch gründliches Vorheizen beginnt das Brot sofort bei der richtigen Temperatur zu backen, was einen guten Ofentrieb und eine schöne Kruste fördert.

13. 13

    Vor dem Backen die Oberfläche der aufgegangenen Brotrolle vorsichtig mit etwas Olivenöl bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen, damit eine schöne goldene Kruste und ein nussiges Aroma entstehen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Olivenöl sorgt für eine knusprigere Kruste und lässt die Sesamsamen besser haften.

14. 14

    Die Eliopita 30-35 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Eine Kerntemperatur von 93-100°C (200-210°F) zeigt an, dass es vollständig durchgebacken ist.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Während der ersten 20 Minuten des Backens die Ofentür möglichst nicht häufig öffnen, da das Brot sonst zusammenfallen kann.

15. 15

    Die gebackene Eliopita aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen, damit sie vollständig auskühlen kann, bevor sie aufgeschnitten und serviert wird.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das vollständige Auskühlen auf dem Kuchengitter verhindert, dass der Boden matschig wird, und gibt der inneren Struktur Zeit, sich zu setzen, sodass sauberere Scheiben entstehen.