Fattayah (senegalesische Fleischpasteten)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz für den Teig vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm sein (etwa 105-115°F oder 40-46°C), damit die Hefe aktiviert wird, ohne abzusterben.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser und das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 30 Min.

5. 5

   Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.

7. 7

   Die Zwiebel und den Knoblauch unterrühren und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie weich und aromatisch sind.

   Etwa 4 Min.

8. 8

   Die rote Paprika, das Tomatenmark, das Currypulver, den schwarzen Pfeffer, den Cayennepfeffer (falls verwendet) und das Salz in die Pfanne geben.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Füllung 5-7 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Paprika weich ist und sich die Aromen verbunden haben.

   Etwa 7 Min.

10. 10

    Die Füllung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Durch das Abkühlen reißt der Teig später nicht.

11. 11

    Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig zusammenschlagen und in 6 gleich große Stücke teilen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 6 Zoll (15 cm) Durchmesser ausrollen.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Die Teigscheiben sollten etwa 1/8 Zoll (3 mm) dick sein.

13. 13

    Je einen großzügigen Löffel der abgekühlten Fleischfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Am Rand etwas Platz zum Verschließen lassen.

14. 14

    Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht, dann die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, um sie zu verschließen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Ränder sollten gut verschlossen sein, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

15. 15

    Das Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 350°F (175°C) erreicht.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Wenn kein Thermometer vorhanden ist, sollte ein kleines Teigstück sofort zischen, sobald es hineingegeben wird.

16. 16

    Vorsichtig 2-3 Fattayah in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    Etwa 6 Min.

18. 18

    Die Fattayah mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitterrost legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

19. 19

    Warm servieren und genießen.