Faworki (Engelsflügel)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die großen Eigelbe, saure Sahne, Vanilleextrakt und Wodka zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Wodka hilft dabei, dass der Teig beim Frittieren nicht zu viel Öl aufnimmt, wodurch die Faworki knuspriger werden.

3. 3

   Die Zutaten vermengen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Je länger der Teig geknetet wird, desto zarter und blättriger werden die Faworki.

5. 5

   Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter dünn ausrollen.

6. 6

   Den gekühlten Teig in 3-4 kleinere Portionen teilen, damit das Ausrollen leichter fällt.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine eine Portion Teig so dünn wie möglich ausrollen, fast durchsichtig. Je dünner, desto knuspriger.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nudelholz und Arbeitsfläche sollten häufig bemehlt werden, damit nichts klebt. Bei Verwendung einer Nudelmaschine sollte der Teig schrittweise durch immer dünnere Stufen geführt werden.

8. 8

   Mit einem gewellten Teigrädchen oder einem scharfen Messer den Teig in Streifen von etwa 1 Zoll Breite und 4-5 Zoll Länge schneiden.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   In die Mitte jedes Streifens einen etwa 1 Zoll langen Schlitz schneiden.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Ein Ende des Streifens durch den Schlitz ziehen und vorsichtig zu einer Schleifen- oder Engelsflügelform formen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diese Drehung verleiht den Faworki ihre charakteristische Form.

11. 11

    Den Vorgang des Ausrollens, Schneidens und Formens mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Zuckerthermometer hilft dabei, die Öltemperatur zu kontrollieren. Die richtige Temperatur ist entscheidend für knusprige, nicht fettige Faworki.

13. 13

    Einige Faworki vorsichtig ins heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Frittieren in Chargen sorgt dafür, dass die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.

14. 14

    30-60 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Sie garen sehr schnell, weil sie so dünn sind.

15. 15

    Die Faworki mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Mit den restlichen Faworki wiederholen.

    Etwa 8 Min.

17. 17

    Sobald sie leicht abgekühlt sind, die Faworki vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ein kleines Sieb eignet sich am besten für ein gleichmäßiges Bestäuben.