Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe)

Name: Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 1.000 g Querrippe vom Rind mit Knochen, Flankenschnitt; 3 l Wasser; 300 g Daikon-Rettich geschält, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel halbiert; 6 Zehe Knoblauch geschält; 1 Stk Ingwer 2,5 cm Stück, in Scheiben geschnitten; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Diese wohltuende koreanische Rinderrippensuppe, bekannt als Galbitang, vereint zarte Rinderrippen, die mit Daikonrettich und Aromaten sanft geköchelt werden. Die klare, herzhafte Brühe ist tief befriedigend und perfekt für eine deftige Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 793 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

1.000 gQuerrippe vom Rind, mit Knochen, Flankenschnitt
3 lWasser
300 gDaikon-Rettich, geschält, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert
6 ZeheKnoblauch, geschält
1 StkIngwer, 2,5 cm Stück, in Scheiben geschnitten
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, gehackt

Küchenutensilien

Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rinderrippen unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen.
Etwa 2 Min.
2
Die Rinderrippen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann 5-7 Minuten kochen lassen, um sie zu blanchieren und Unreinheiten zu entfernen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren ist entscheidend für eine klare Brühe.
3
Die Rippchen abgießen und erneut gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dabei dunkle Stellen oder Schaum abreiben.
Etwa 3 Min.
4
Die gereinigten Rippchen zurück in den Topf geben und frisches Wasser, Daikonrettich, gelbe Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
Etwa 5 Min.
5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2.5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Rippchen sehr zart sind.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Je länger die Suppe köchelt, desto aromatischer und zarter werden die Rippchen.
6
Die Rippchen, den Daikon, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer vorsichtig aus dem Topf nehmen.
Etwa 2 Min.
7
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen, um verbliebene Feststoffe zu entfernen und eine klare Suppe zu erhalten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine noch klarere Brühe kann sie gekühlt und vor dem erneuten Erwärmen von erstarrtem Fett befreit werden.
8
Die abgesiebte Brühe zurück in den Topf geben. Den gegarten Daikon wieder zur Brühe geben.
Etwa 1 Min.
9
Die Brühe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich bei Bedarf anpassen.
10
Das zarte Rindfleisch von den Rippchen in mundgerechte Stücke schneiden, falls gewünscht, oder am Knochen lassen.
Etwa 3 Min.
11
Die heiße Suppe mit den Rinderrippen servieren und mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren.
Küchentipp: Traditionell wird sie mit einer Schale Reis und Kimchi dazu serviert.

Pro Portion

Nährwerte

60%Score

Kalorien: 792,5kcal
Eiweiß: 46,5g
Kohlenhydrate: 9,6g
Fett: 62,7g
Ballaststoffe: 2,3g
Zucker: 3,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Galbitang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Suppe durchgewärmt ist.