Garden-Egg-Sauce
Eine herzhafte, sättigende nigerianische Sauce aus Garden-Egg-Auberginen, Paprikaschoten und Zwiebeln, die in Palmöl köcheln. Diese vegetarische Variante wird traditionell mit gekochter Yamswurzel, Kochbanane oder Reis als vollständige Mahlzeit serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gafrikanische Aubergine, grob gehackt
- 60 mlPalmöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkRoma-Tomate, fein gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, fein gehackt
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe
- 1 StkGemüsebouillonwürfel, zerbröckelt, auf Allergene auf der Verpackung prüfen
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)
Küchenutensilien
Schneidebrett · Messer · Kartoffelstampfer · großer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Palmöl ist entscheidend für die authentische Farbe und den Geschmack, kann bei Bedarf jedoch durch Pflanzenöl ersetzt werden.
- 2
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig und weich dünsten.
Etwa 4 Min.
- 3
Gehackte Tomaten, rote Paprikaschote und Scotch-Bonnet-Chili einrühren. 5 Minuten garen, damit das Gemüse weich wird.
Etwa 5 Min.
- 4
Die gehackten Garden-Egg-Auberginen und den zerbröselten Gemüsebrühwürfel in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Mischung 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Garden-Egg-Auberginen sehr weich sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Während des Köchelns ein- oder zweimal umrühren, damit nichts am Topfboden anhaftet.
- 6
Den Deckel abnehmen und die Garden-Egg-Auberginen direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Holzlöffels zu einer groben, breiigen Konsistenz zerdrücken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken; manche bevorzugen die Sauce stückiger, andere glatter.
- 7
Salz und nach Wunsch schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Sauce abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Warm mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sauce in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig vollständig erwärmen.
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