Himbasha (äthiopisches Fladenbrot)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Kristallzucker, das Salz und den gemahlenen Kardamom gründlich verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So verteilen sich die trockenen Zutaten gleichmäßig, und Geschmack und Hefeaktivität bleiben im gesamten Teig ausgeglichen.

2. 2

   Das warme Wasser und das Pflanzenöl nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem stabilen Löffel oder den Händen verrühren, bis sich ein zottiger, zusammenhängender Teig zu bilden beginnt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte sich angenehm warm anfühlen, zwischen 40-45°C (105-115°F), damit die Hefe optimal aktiviert wird, ohne sie abzutöten.

3. 3

   Den zottigen Teig auf eine leicht bemehlte saubere Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten und mit einer Druck-und-Falt-Bewegung bearbeiten, bis er sich zu einer glatten, elastischen und geschmeidigen Kugel verwandelt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Durch richtiges Kneten entwickelt sich das Gluten, das für die charakteristisch weiche und zähe Textur des Brots entscheidend ist. Der Teig sollte bei leichtem Antippen federnd zurückspringen.

5. 5

   Eine saubere große Schüssel mit etwas Pflanzenöl leicht einfetten.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den gekneteten Teig in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit die gesamte Oberfläche überzogen ist.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Schüssel fest mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, oder bis er sichtbar auf das Doppelte aufgegangen ist.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Eine leicht warme, ausgeschaltete Ofenröhre oder ein sonniger Platz auf der Arbeitsfläche bietet dafür ein ideales Umfeld.

8. 8

   Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn in der Schüssel vorsichtig zusammenschlagen, um die angesammelten Gase entweichen zu lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Zusammenschlagen verteilt Hefe und Gluten neu und sorgt so für eine feinere Krume und eine gleichmäßigere Textur.

9. 9

   Ein Backblech oder eine runde Pizzapfanne leicht bemehlen und den Teig vorsichtig daraufsetzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verhindert Ankleben und erleichtert die Reinigung.

10. 10

    Den Teig mit den Händen oder einem Nudelholz vorsichtig zu einer runden Scheibe flachdrücken, mit einer Dicke von etwa 1 inch (2.5 cm).

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke über die gesamte Scheibe sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.

11. 11

    Mit einem scharfen Messer vorsichtig ein dekoratives Muster, etwa einen Stern oder ein Kreuz, in die Oberfläche des Teigs ritzen, ohne dabei ganz durchzuschneiden.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Einschneiden sorgt nicht nur für die traditionelle Optik, sondern hilft auch dabei, dass das Brot gleichmäßig backt und keine großen Risse entstehen.

12. 12

    Die Schwarzkümmelsamen und den Sesam gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teigs streuen und leicht andrücken.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Diese Samen verleihen dem fertigen Brot ein herrlich nussiges Aroma und einen schönen optischen Kontrast.

13. 13

    Den Teig erneut mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ihn für 30 Minuten zur zweiten Gare ruhen lassen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Diese letzte Ruhezeit entspannt das Gluten und lässt die Hefe noch etwas mehr Gas produzieren, wodurch das Brot leichter wird.

14. 14

    Während der zweiten Gare den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Ein gründliches Vorheizen stellt vom Moment des Einschiebens an eine konstante Backtemperatur sicher und fördert ein gutes Aufgehen und eine schöne Kruste.

15. 15

    Die Himbasha im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie für die letzten Minuten des Backens locker mit Alufolie abgedeckt werden.

16. 16

    Die gebackene Himbasha vorsichtig aus dem Ofen nehmen und zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen, bevor sie geschnitten und serviert wird.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass der Boden durch eingeschlossenen Dampf feucht wird.