Hausgemachter Pflaumenbrand (Slivovitz)

Name: Hausgemachter Pflaumenbrand (Slivovitz)
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 7 h
Yield: 20 Portionen
Cuisine: balkan
Ingredients: 10 kg Pflaume reif; 1 kg Zucker; 10 g Destillationsherfe; 5 l Wasser

Rakia ist ein traditioneller Fruchtbrand, der auf dem Balkan beliebt ist. Dieses Rezept konzentriert sich auf einen Pflaumenbrand, oft Slivovitz genannt, aus vergorener Fruchtmaische. Dabei werden die Pflaumen vergoren und die entstehende Maische anschließend destilliert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 7 Std.
Portionen: 20
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 432 kcal

Mise en Place

Zutaten

10 kgPflaume, reif
1 kgZucker
10 gDestillationsherfe
5 lWasser

Küchenutensilien

Destillierapparat · Gärverschluss · Glasflaschen · Hydrometer · großes Gärgefäß

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Pflaumen gründlich waschen und verdorbene Früchte entfernen. Die Steine nicht entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sehr reife Pflaumen ergeben einen süßeren, aromatischeren Pflaumenbrand.
2
Die Pflaumen in einem großen Gärgefäß, etwa einem lebensmittelechten Fass oder einem großen Eimer, mit einem Kartoffelstampfer oder sauberen Händen zerdrücken.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Gefäß sollte sterilisiert sein, damit sich keine unerwünschten Bakterien bilden.
3
Den Zucker in warmem Wasser auflösen.
Etwa 5 Min.
4
Die Zuckerlösung und die Destillierhefe zu den zerdrückten Pflaumen im Gärgefäß geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte beim Zugeben der Hefe nicht zu heiß sein, sonst kann die Hefe absterben.
5
Die Mischung gründlich umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Etwa 5 Min.
6
Das Gärgefäß mit einem Gärspund verschließen, damit Gase entweichen können, ohne dass Sauerstoff eindringt. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine konstante Temperatur, idealerweise zwischen 18-24°C (64-75°F), sorgt für eine optimale Gärung.
7
Die Pflaumen 3-6 Wochen gären lassen, oder bis das Blubbern aufhört und sich die Frucht am Boden absetzt.
Küchentipp: Die Gärzeit kann je nach Temperatur und Hefetätigkeit variieren.
8
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, die Flüssigkeit (Maische) vorsichtig in eine Brennblase zur Destillation umfüllen. Die Feststoffe entsorgen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Beim Umfüllen den Bodensatz im Gärgefäß nicht aufwirbeln.
9
Den ersten Destillationslauf (Rohbrand) durchführen, um den Alkohol von der Maische zu trennen. Das Destillat auffangen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Dieser Lauf dient dazu, den gesamten Alkohol zu sammeln, nicht die Vorläufe, Mittelläufe und Nachläufe schon zu trennen.
10
Das gesammelte Destillat ein zweites Mal destillieren (Feinbrand). Dabei präzise Schnitte vornehmen, um die Vorläufe (erster Anteil), Mittelläufe (mittlerer, gewünschter Anteil) und Nachläufe (letzter Anteil) zu trennen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Vorläufe enthalten unerwünschte Stoffe und sollten verworfen werden. Die Mittelläufe sind der reine Pflaumenbrand. Die Nachläufe können für spätere Rohbrände aufbewahrt werden.
11
Die Mittelläufe mit destilliertem Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt verdünnen, typischerweise etwa 40-50% ABV.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Mit einem Alkoholmeter lässt sich der Alkoholgehalt genau messen.
12
Den Pflaumenbrand in Glasflaschen mindestens einige Wochen, vorzugsweise Monate, ruhen lassen, damit er milder wird und sein volles Aroma entwickelt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Reifung in Eichenfässern kann für mehr Komplexität und Farbe sorgen, ist aber optional.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 431,6kcal
Eiweiß: 3,7g
Kohlenhydrate: 105,2g
Fett: 1,5g
Ballaststoffe: 7,1g
Zucker: 100g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In verschlossenen Glasflaschen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.