Hausgemachter Pflaumenbrand (Slivovitz)
Rakia ist ein traditioneller Fruchtbrand, der auf dem Balkan beliebt ist. Dieses Rezept konzentriert sich auf einen Pflaumenbrand, oft Slivovitz genannt, aus vergorener Fruchtmaische. Dabei werden die Pflaumen vergoren und die entstehende Maische anschließend destilliert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 7 Std.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 432 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 10 kgPflaume, reif
- 1 kgZucker
- 10 gDestillationsherfe
- 5 lWasser
Küchenutensilien
Destillierapparat · Gärverschluss · Glasflaschen · Hydrometer · großes Gärgefäß
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Pflaumen gründlich waschen und verdorbene Früchte entfernen. Die Steine nicht entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sehr reife Pflaumen ergeben einen süßeren, aromatischeren Pflaumenbrand.
- 2
Die Pflaumen in einem großen Gärgefäß, etwa einem lebensmittelechten Fass oder einem großen Eimer, mit einem Kartoffelstampfer oder sauberen Händen zerdrücken.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Gefäß sollte sterilisiert sein, damit sich keine unerwünschten Bakterien bilden.
- 3
Den Zucker in warmem Wasser auflösen.
Etwa 5 Min.
- 4
Die Zuckerlösung und die Destillierhefe zu den zerdrückten Pflaumen im Gärgefäß geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Wasser sollte beim Zugeben der Hefe nicht zu heiß sein, sonst kann die Hefe absterben.
- 5
Die Mischung gründlich umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Etwa 5 Min.
- 6
Das Gärgefäß mit einem Gärspund verschließen, damit Gase entweichen können, ohne dass Sauerstoff eindringt. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine konstante Temperatur, idealerweise zwischen 18-24°C (64-75°F), sorgt für eine optimale Gärung.
- 7
Die Pflaumen 3-6 Wochen gären lassen, oder bis das Blubbern aufhört und sich die Frucht am Boden absetzt.
Küchentipp: Die Gärzeit kann je nach Temperatur und Hefetätigkeit variieren.
- 8
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, die Flüssigkeit (Maische) vorsichtig in eine Brennblase zur Destillation umfüllen. Die Feststoffe entsorgen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Beim Umfüllen den Bodensatz im Gärgefäß nicht aufwirbeln.
- 9
Den ersten Destillationslauf (Rohbrand) durchführen, um den Alkohol von der Maische zu trennen. Das Destillat auffangen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Dieser Lauf dient dazu, den gesamten Alkohol zu sammeln, nicht die Vorläufe, Mittelläufe und Nachläufe schon zu trennen.
- 10
Das gesammelte Destillat ein zweites Mal destillieren (Feinbrand). Dabei präzise Schnitte vornehmen, um die Vorläufe (erster Anteil), Mittelläufe (mittlerer, gewünschter Anteil) und Nachläufe (letzter Anteil) zu trennen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Vorläufe enthalten unerwünschte Stoffe und sollten verworfen werden. Die Mittelläufe sind der reine Pflaumenbrand. Die Nachläufe können für spätere Rohbrände aufbewahrt werden.
- 11
Die Mittelläufe mit destilliertem Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt verdünnen, typischerweise etwa 40-50% ABV.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Mit einem Alkoholmeter lässt sich der Alkoholgehalt genau messen.
- 12
Den Pflaumenbrand in Glasflaschen mindestens einige Wochen, vorzugsweise Monate, ruhen lassen, damit er milder wird und sein volles Aroma entwickelt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Reifung in Eichenfässern kann für mehr Komplexität und Farbe sorgen, ist aber optional.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 431,6kcal
- Eiweiß
- 3,7g
- Kohlenhydrate
- 105,2g
- Fett
- 1,5g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 100g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In verschlossenen Glasflaschen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
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