Kategna

Name: Kategna
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 2 Stk Teff-Injera groß; 4 EL neutrales Öl; 2 EL Berbere-Gewürzmischung; 1 TL Knoblauchpulver; 0,5 TL Salz

Ein klassischer äthiopischer Snack mit Injera-Fladenbrot, das großzügig mit einer würzigen Mischung aus Berbere und Öl bestrichen wird. Das Brot wird leicht knusprig geröstet, dann aufgerollt und in Scheiben geschnitten, perfekt als aromatischer Snack zum Teilen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach

Mise en Place

Zutaten

2 StkTeff-Injera, groß
4 ELneutrales Öl
2 ELBerbere-Gewürzmischung
1 TLKnoblauchpulver
0,5 TLSalz

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Spatel · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer kleinen Schüssel neutrales Öl, Berbere-Gewürzmischung, Knoblauchpulver und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Berbere-Mischung grob ist, hilft es, sie ein paar Minuten ziehen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2
Eine große trockene Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine beschichtete Oberfläche eignet sich am besten, damit das Injera nicht anklebt.
3
Während die Pfanne heiß wird, ein Stück Teff-Injera auf eine ebene Fläche legen und die Hälfte der Gewürzmischung gleichmäßig auf der Oberseite verstreichen.
Etwa 1 Min.
4
Das überzogene Injera vorsichtig in die heiße Pfanne legen und 3-4 Minuten rösten, bis die Unterseite fest und leicht knusprig ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Zu hohe Hitze ist ungünstig, weil die Gewürze leicht verbrennen.
5
Das erste geröstete Injera auf ein Schneidebrett schieben.
6
Die restliche Gewürzmischung auf das zweite Stück Teff-Injera streichen.
Etwa 1 Min.
7
Das zweite Injera in die Pfanne legen und 3-4 Minuten rösten, genau wie das erste.
Etwa 4 Min.
8
Während das zweite Injera röstet, das erste warme Injera fest aufrollen und in 1-inch dicke Streifen schneiden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Schneiden im warmen Zustand verhindert, dass das Injera reißt.
9
Das zweite Injera aus der Pfanne nehmen, dann auf die gleiche Weise aufrollen und schneiden.
Etwa 1 Min.
10
Die Kategna-Streifen auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Am besten sofort verzehren, aber in einem luftdichten Behälter einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aufwärmen

Kurz in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, um die Textur aufzufrischen.