Keropok Lekor

Name: Keropok Lekor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: malaysian
Ingredients: 500 g Fischfilet grätenloser, hautloser Weißfisch; 250 g Sagomehl; 1 TL Salz; 0,5 TL Zucker; 100 ml Wasser kalt; 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Keropok Lekor ist ein traditioneller malaysischer Snack aus Fisch und Sagomehl, gewürzt und frittiert bis zur zähen, knusprigen Perfektion. Er wird oft mit einer scharfen Chili-Dipsauce serviert. Dieses Rezept ergibt eine herzhafte und sättigende Köstlichkeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gFischfilet, grätenloser, hautloser Weißfisch
250 gSagomehl
1 TLSalz
0,5 TLZucker
100 mlWasser, kalt
500 mlPflanzenöl, zum Frittieren

Küchenutensilien

Schaumlöffel · Küchenpapier · tiefe Pfanne · Küchenmaschine · großer Topf · Kuchengitter · Messer · große Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Fischfilet in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Vor dem Mixen sicherstellen, dass keine Gräten im Fisch verbleiben.
2
Die Fischpaste in eine große Rührschüssel geben.
3
Das Sagomehl, Salz und Zucker zur Fischpaste geben.
Etwa 1 Min.
4
Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und dabei ständig mischen, bis ein fester, formbarer Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu lange mischen; aufhören, sobald er sich verbunden hat.
5
Den Teig in mehrere Portionen teilen und jede Portion zu einer langen, zylindrischen Rolle formen, etwa 1-inch dick.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht mit Sagomehl bestäuben, falls der Teig klebt.
6
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
7
Die geformten Fischteigrollen vorsichtig in das kochende Wasser geben und 10-15 Minuten garen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen.
8
Die gegarten Fischrollen aus dem Wasser nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn sie vollständig abgekühlt sind, lassen sie sich leichter schneiden.
9
Nach dem Abkühlen die Fischrollen in dünne, schräge Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
10
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, dass es zischt, wenn ein kleines Stück Teig hineingegeben wird.
11
Die geschnittenen Keropok Lekor portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So lange frittieren, bis sie knusprig, aber nicht verbrannt sind.
12
Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Etwa 1 Min.
13
Heiß servieren, optional mit einer Chili-Dip-Sauce.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen gegarten Keropok Lekor in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder Air Fryer erneut erhitzen, bis er knusprig ist, oder kurz in heißem Öl erneut frittieren.