Khaman Dhokla

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Grieß, Kurkumapulver, Ingwerpaste, grüne Chilipaste (falls verwendet), Zucker, Salz und Zitronensäure vermischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Wasser nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte an Pfannkuchenteig erinnern.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Keine Klümpchen sorgen für eine glatte Dhokla-Textur.

3. 3

   Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Ruhezeit lässt den Grieß quellen und die Aromen verbinden sich.

4. 4

   Eine runde oder quadratische 20cm-Dämpfform leicht mit etwas Öl einfetten.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Den Dampfgarer vorbereiten, indem genug Wasser in den Topf gegeben und bei mittelhoher Hitze zum Kochen gebracht wird.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Kurz vor dem Dämpfen das Fruchtsalz (Eno) zum Teig geben und sofort das Wasser zum Aktivieren darübergießen.

   Küchentipp: Nach dem Hinzufügen des Fruchtsalzes reicht kurzes, sanftes Rühren aus, um es zu aktivieren.

7. 7

   Den schaumigen Teig in die vorbereitete Dämpfform gießen und vorsichtig in den heißen Dampfgarer stellen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Dampfgarer abdecken und 12-15 Minuten garen, oder bis ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: In den ersten 10 Minuten bleibt der Deckel geschlossen, damit das Dämpfen richtig gelingt.

9. 9

   Sobald das Dhokla gar ist, aus dem Dampfgarer nehmen und 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

10. 10

    Während das Dhokla abkühlt, die Würzung vorbereiten. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Senfsamen zugeben und aufpoppen lassen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Sesam, die Curryblätter und die längs aufgeschlitzten grünen Chilischoten (falls verwendet) unterrühren und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Das Würzwasser, den Zucker und den Zitronensaft vorsichtig in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Vorsicht, denn das Wasser kann beim Zugeben zum heißen Öl spritzen.

14. 14

    Das abgekühlte Dhokla auf ein Schneidebrett stürzen und in gewünschte Formen schneiden (Quadrate oder Rauten).

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Das vorbereitete Würzöl gleichmäßig über das geschnittene Dhokla gießen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Würzflüssigkeit zieht so in alle Stücke ein und sorgt für maximalen Geschmack.

16. 16

    Nach Belieben mit fein gehacktem Koriandergrün und geraspelter Kokosnuss garnieren.

    Etwa 1 Min.