Schlesische Kartoffelklöße (Kluski Śląskie)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Kartoffeln waschen und schälen, dann in gleichmäßige 1-Zoll-Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Kartoffeln in ähnliche Größen zu schneiden verhindert, dass einige Stücke matschig werden, während andere noch nicht gar sind.

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   Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Kartoffeln in kaltem Wasser anzusetzen sorgt dafür, dass sie von außen nach innen gleichmäßig garen.

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   Die gekochten Kartoffeln in einem Sieb gründlich abgießen und vorsichtig schütteln, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Die heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder vollständig zerstampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Pressen heißer Kartoffeln ergibt das glatteste, lockerste Püree, was für zarte Klöße entscheidend ist.

4. 4

   Das Kartoffelpüree dünn auf einem Backblech oder einer großen Platte ausstreichen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen; das dauert mindestens 1 Stunde. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Klöße.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das gründliche Abkühlen verhindert, dass die Kartoffelstärke klebrig wird, und sorgt für einen festen, formbaren Teig.

5. 5

   Das abgekühlte Kartoffelpüree in eine große Rührschüssel geben. Die Kartoffeln in der Schüssel in vier gleiche Teile einteilen und dann ein Viertel herausnehmen, sodass eine Lücke entsteht.

   Küchentipp: Diese traditionelle Methode hilft dabei, das richtige Verhältnis von Kartoffelstärke zu Kartoffel optisch abzuschätzen.

6. 6

   Die freie Viertel-Position in der Schüssel mit Kartoffelstärke füllen. Das große Ei und 0.5 Teelöffel Salz direkt zu Kartoffeln und Stärke geben.

7. 7

   Alle Zutaten mit den Händen vorsichtig vermengen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange mischen, da die Stärke sonst zu stark aktiviert wird und die Klöße zäh werden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte zusammenhängend und leicht fest, aber nicht klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Kartoffelstärke hinzufügen, jeweils einen Teelöffel nach dem anderen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

8. 8

   Einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte so salzig wie das Meer sein, damit die Klöße von außen richtig gewürzt sind.

9. 9

   Während das Wasser erhitzt wird, kleine Teigstücke in Golfballgröße, etwa 1 Zoll im Durchmesser, abnehmen und zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln rollen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Hände leicht mit Kartoffelstärke bestäuben, falls der Teig klebrig wird.

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    Jede Kugel mit der Handfläche leicht flach drücken und dann mit dem Daumen eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Klosses drücken.

    Küchentipp: Die Daumenmulde hilft den Klößen, gleichmäßig zu garen, und bildet eine perfekte Mulde für Saucen.

11. 11

    Die vorbereiteten Klöße vorsichtig ins kräftig kochende Wasser geben und den Topf nicht überfüllen. Bei Bedarf portionsweise garen, damit die Wassertemperatur erhalten bleibt.

    Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Wassertemperatur, wodurch die Klöße zusammenkleben oder klebrig werden können.

12. 12

    Sobald die Klöße an die Oberfläche steigen, die Hitze leicht reduzieren und noch 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollten zart sein und dennoch ihre Form behalten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Zum Prüfen der Garstufe einen Kloss aus der ersten Portion herausnehmen, halbieren und probieren. Er sollte durchgegart sein und keinen rohen Stärkegeschmack haben.

13. 13

    Die gegarten Kluski Śląskie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

    Küchentipp: Direkt auf eine Servierplatte oder in eine warme Schüssel geben, damit sie nicht zu schnell abkühlen.

14. 14

    Die Kluski Śląskie sofort, dampfend heiß, mit der Lieblingsbratensoße, Braten oder einem Klecks geschmolzener Butter und gebratenen Speckwürfeln servieren.