Ajo blanco
Prueba el refrescante sabor de Andalucía con el ajo blanco, una sopa española fría naturalmente vegana. Este elegante plato combina almendras escaldadas y peladas, ajo y pan duro en una base aterciopelada y cremosa, realzada por un toque de vinagre de vino blanco. Perfecto para un día cálido, se suele decorar con un chorrito de aceite de oliva y uvas verdes dulces.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 455 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 150 galmendra, escaldado, pelado
- 80 gpan duro, cortezas retiradas, desgarrado en trozos
- 2 dienteajo, picado grueso
- 700 mlagua fría
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 15 mlvinagre de vino blanco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 100 guva verde, cortado por la mitad
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
Utensilios
cacerola pequeña · licuadora de alta velocidad · cuchillo de chef · tabla de cortar · recipiente hermético · 4× boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas almendras sin escaldar, lleva a ebullición un cazo pequeño con agua. Añade las almendras y escáldalas durante 1 minuto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a retirar la piel con facilidad, lo que da lugar a una sopa más lisa y más blanca. Asegúrate de que el agua esté en plena ebullición antes de añadir las almendras.
- 2
Escurre las almendras escaldadas y pásalas de inmediato a un bol con agua helada para detener la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de choque ayuda a aflojar la piel y facilita el pelado.
- 3
Aprieta cada almendra entre el pulgar y el índice para desprender la piel. Desecha las pieles.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si alguna piel se resiste, puedes frotar las almendras con energía con un paño de cocina limpio.
- 4
Trocea el pan duro en trozos pequeños y ponlo en una batidora de alta potencia.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pan duro es ideal, porque absorbe mejor el líquido y contribuye a la textura cremosa de la sopa sin volverla gomosa. Si tu pan no está duro, puedes tostarlo ligeramente.
- 5
Añade las almendras peladas y los dientes de ajo a la batidora junto con el pan.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para suavizar el sabor del ajo, puedes retirar el germen verde del centro de los dientes.
- 6
Vierte en la batidora el agua fría, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar agua muy fría ayuda a que la sopa siga siendo refrescante y evita que las almendras suelten demasiado aceite durante el batido, lo que a veces puede dar una textura ligeramente pastosa.
- 7
Tritura a velocidad alta durante al menos 3-5 minutos, o hasta que la mezcla quede completamente lisa y cremosa, raspando los laterales del vaso de la batidora según sea necesario.
Unos 5 min
Nota de cocina: La clave para un ajo blanco realmente lujoso es triturarlo a fondo. Sigue batiendo hasta que no queden restos de almendra arenosos y la sopa tenga una consistencia sedosa y homogénea.
- 8
Prueba la sopa y ajusta el sazonado, añadiendo más sal o vinagre de vino blanco hasta conseguir el equilibrio de sabores que prefieras.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo blanco debe tener un delicado equilibrio de notas saladas, a frutos secos y ácidas. No tengas miedo de ajustarlo a tu gusto.
- 9
Pasa la sopa triturada a un recipiente hermético, ciérralo bien y refrigérala durante un mínimo de 2 horas para que se enfríe por completo.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es esencial para que los sabores se integren por completo y para que la sopa alcance su temperatura refrescante óptima. Dejarla toda la noche es aún mejor.
- 10
Antes de servir, remueve con energía la sopa fría para que la consistencia quede uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sopa puede espesarse un poco en el frigorífico; darle unas vueltas rápidas le devolverá su textura suave.
- 11
Sirve el Ajo Blanco en cuencos individuales y decora cada ración con uvas verdes partidas por la mitad y un hilo final de aceite de oliva virgen extra con 1 cucharada restante.
Unos 1 min
Nota de cocina: La dulzura de las uvas y las notas afrutadas del aceite de oliva complementan a la perfección la sopa salada y con sabor a ajo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 454,5kcal
- Proteínas
- 10g
- Hidratos
- 23,4g
- Grasas
- 37,8g
- Fibra
- 5,2g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta elegante sopa es un entrante fantástico para una comida de inspiración española. Combínala con pan crujiente, una ensalada ligera o incluso unas verduras a la parrilla. Para darle un toque picante, se puede añadir una pizca muy pequeña de pimienta de cayena a la mezcla. Un fino seco bien frío o un albariño ligero serían un acompañamiento perfecto.
Guarda el ajo blanco sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo tradicionalmente frío y no lo recalientes. Si se ha espesado demasiado en el frigorífico, añade una o dos cucharadas de agua fría y remueve hasta alcanzar la consistencia deseada.
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