Komaj (persische süße Brötchen)
Komaj ist ein weiches, leicht süßes persisches Brötchen mit Kardamom, Kurkuma und Rosenwasser. Diese zarten Brötchen sind ein traditioneller Snack oder ein Frühstücksgebäck und schmecken warm am besten zu Tee.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 389 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 500 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLaktive Trockenhefe
- 100 gKristallzucker
- 250 mlVollmilch, auf etwa 40°C / 105°F erwärmt
- 1 StkEi, verquirlt
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 0,5 TLSalz
- 1 TLgemahlener Kardamom
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 ELRosenwasser
Glasur
- 1 StkEigelb
- 1 ELVollmilch
Topping
- 2 ELSesamsamen
- 1 ELNigellasamen(optional)
Küchenutensilien
Backpinsel · Backpapier · Backblech · Rührschüssel · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel die warme Milch, eine Prise des Kristallzuckers und die Trockenhefe vermengen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise abgelaufen. Dann sollte mit frischer Hefe neu begonnen werden.
- 2
In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, den restlichen Kristallzucker, Salz, gemahlenen Kardamom und Kurkumapulver verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen. Die schaumige Hefemischung, das verquirlte Ei, die geschmolzene Butter und das Rosenwasser hineingeben.
Etwa 2 Min.
- 4
Mit einem Holzlöffel oder Spatel mischen, bis sich ein grober, zusammenhängender Teig bildet.
Etwa 3 Min.
- 5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
- 6
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht bietet ein ideales warmes Umfeld zum Gehenlassen von Teig.
- 7
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 8
Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen und jede zu einer Scheibe von etwa 10cm (4 inches) Breite und 1.5cm (0.5 inch) Dicke flach drücken.
Etwa 3 Min.
- 10
In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch verrühren, um die Glasur herzustellen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Oberseiten der Brötchen mit der Eierglasur bestreichen und dann großzügig mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Etwa 2 Min.
- 12
20-25 Minuten backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Etwa 25 Min.
- 13
Die heißen Brötchen zum vollständigen Abkühlen vor dem Servieren auf ein Kuchengitter setzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 389,3kcal
- Eiweiß
- 9,4g
- Kohlenhydrate
- 62,9g
- Fett
- 10,9g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 14,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
In der Mikrowelle 15-20 Sekunden erwärmen oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, bis sie weich sind.
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