Norwegischer Fleisch- und Kartoffeleintopf (Lapskaus)
Lapskaus ist ein herzhafter und wohltuender norwegischer Eintopf, der traditionell aus übrig gebliebenem gekochtem Fleisch und Wurzelgemüse zubereitet wird. Dieses Rezept verwendet frische Zutaten, um eine aromatische und sättigende Mahlzeit zu schaffen, die perfekt für einen kalten Tag ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 539 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 600 gKartoffel, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 700 mlRinderbrühe
- 200 mlWasser
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELButter
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rinderschmorfleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; das Braten in Portionen sorgt für eine gute Kruste.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 5
Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute mitbraten, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das hilft, den Eintopf anzudicken.
- 6
Nach und nach die Rinderbrühe und das Wasser einrühren und dabei mit dem Schneebesen alle gebräunten Stückchen vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
- 7
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und dann die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten.
- 9
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis Kartoffeln und Fleisch zart sind.
Etwa 20 Min.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Lapskaus in Schalen schöpfen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 539,3kcal
- Eiweiß
- 34g
- Kohlenhydrate
- 36,8g
- Fett
- 29,1g
- Ballaststoffe
- 5,4g
- Zucker
- 4,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Lapskaus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Den Eintopf vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er durchgewärmt ist.
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