Masala Vada
Diese knusprigen, herzhaften und frittierten Küchlein sind ein beliebter Snack aus Südindien. Aus einem gewürzten Linsenbrei zubereitet, bieten sie herrlichen Biss und ein aromatisches Geschmackserlebnis. Perfekt für den Nachmittag oder als Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 269 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 120 gKichererbsen-Dal, eingeweicht
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 10 StkCurryblatt, gehackt
- 1 TLFenchelsamen
- 2 ELReismehl
- 2 ELKoriander, gehackt
- 1 TLSalz
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · tiefe Pfanne oder Kadai · Küchenpapier · Küchenmaschine · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Chana Dal mehrmals spülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Chana Dal in reichlich Wasser mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht einweichen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Dal, weich zu werden und sich leichter zu pürieren.
- 3
Das eingeweichte Chana Dal gründlich abtropfen lassen und eine kleine Handvoll ganzer Dal beiseitelegen.
Küchentipp: Gut abgetropftes Dal verhindert einen zu flüssigen Teig.
- 4
Den Großteil des abgetropften Chana Dals in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
- 5
Ingwer, grüne Chili und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben.
- 6
Die Mischung ohne Zugabe von Wasser pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Sie sollte nicht vollständig glatt sein; etwas Textur ist erwünscht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu fein mixen, damit etwas Textur für mehr Biss erhalten bleibt.
- 7
Die Dal-Paste in eine große Schüssel geben.
- 8
Das zurückbehaltene ganze Chana Dal, die gehackte gelbe Zwiebel, Curryblätter, Fenchelsamen, Reismehl, Koriander und das restliche Salz in die Schüssel geben.
- 9
Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Vermengen von Hand sorgt für eine gleichmäßige Verteilung.
- 10
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittelhoher Hitze zum Frittieren erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleines Stück Teig darin sofort zischt.
- 11
Eine kleine Portion der Masse nehmen und leicht zu einer Scheibe von etwa 1/2 Zoll Dicke flach drücken.
Küchentipp: Sie dürfen nicht zu dick sein, sonst garen sie nicht gleichmäßig durch.
- 12
Die geformten Vada vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und jeweils nur wenige auf einmal frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur und macht die Vada fettig.
- 13
Die Vada pro Seite 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit sie gleichmäßig garen und bräunen.
- 14
Die fertigen Vada mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- 15
Die Masala Vada heiß mit Kokoschutney oder Tomatenketchup servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 268,7kcal
- Eiweiß
- 6,9g
- Kohlenhydrate
- 26,2g
- Fett
- 15,7g
- Ballaststoffe
- 4,4g
- Zucker
- 4,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Vada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, bis sie wieder knusprig sind.
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