Caldo galicien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez les haricots blancs trempés et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.

2. 2

   Dans une grande marmite ou une cocotte, mélangez les haricots blancs égouttés, le jarret de jambon fumé et l'eau.

   Environ 2 min

3. 3

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

   Environ 1 h

   Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage.

4. 4

   Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez l'ail haché et le chorizo en rondelles, puis faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que le chorizo soit légèrement doré et parfumé.

   Environ 5 min

7. 7

   Sortez le jarret de jambon de la casserole et réservez-le pour qu'il refroidisse légèrement. Effilochez la viande autour de l'os et jetez l'os ainsi que l'excès de gras.

   Environ 5 min

   Note du chef : Attention, le jarret de jambon sera chaud.

8. 8

   Ajoutez la viande effilochée du jarret de jambon, le mélange oignon-ail-chorizo, les pommes de terre en dés et les feuilles de chou cavalier hachées dans la casserole avec les haricots.

   Environ 2 min

9. 9

   Salez et poivrez.

   Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, surtout après que le jarret de jambon aura apporté sa salinité.

10. 10

    Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les feuilles de chou cuites.

    Environ 20 min

    Note du chef : La soupe doit être épaisse et copieuse.

11. 11

    Servez le caldo galicien bien chaud, idéalement avec du pain croustillant.