Mojo Picón
Diese authentische Mojo Picón bringt die lebendigen Aromen der Kanarischen Inseln auf den Teller. Die feurige rote Sauce mit Knoblauch, süßem Paprika und einem Hauch Chili bietet die perfekte Balance aus aromatischer Würze und frischer Säure. Sie ist ein unglaublich vielseitiges Würzmittel, ideal zum Beträufeln von Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder als pikante Dip-Sauce.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 264 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 0,5 Stkrote Paprikaschote, grob gehackt
- 4 ZeheKnoblauchzehe, geschält
- 1 Stkrote Chilischote, entkernt und grob gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 ELPaprika, süß
- 2 ELRotweinessig
- 0,5 TasseOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 2 ELWasser(optional)
Küchenutensilien
Mixer · Küchenmaschine · luftdichtes Glasgefäß oder luftdichter Behälter · Kochmesser · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die rote Paprika und die rote Chili grob hacken und die Knoblauchzehen schälen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine mildere Sauce die Kerne und Innenhäute der roten Chili vor dem Hacken entfernen. Für mehr Schärfe bleiben sie drin.
- 2
Die gehackte rote Paprika, die Knoblauchzehen, die rote Chili, den gemahlenen Kreuzkümmel, das süße Paprikapulver, den Rotweinessig und das Salz in den Mixbehälter eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Zutaten wiederholt pulsieren, bis eine grobe, strukturierte Paste entsteht, und dabei bei Bedarf die Seiten des Gefäßes abstreifen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle größeren Stücke von Paprika und Knoblauch sollten vor dem nächsten Schritt fein zerkleinert sein, da dies zu einer glatteren fertigen Sauce beiträgt.
- 4
Bei laufendem Mixer oder laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das Olivenöl langsam und gleichmäßig einlaufen lassen, bis die Mischung zu einer glatten, gebundenen Sauce emulgiert.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Olivenöl nach und nach zuzugeben ist entscheidend für eine stabile Emulsion, die verhindert, dass sich die Sauce später trennt. Ein dünner, kontinuierlicher Strahl funktioniert am besten.
- 5
Die Konsistenz der Sauce prüfen; wenn sie zu dick erscheint, Wasser esslöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe kurz mixen, bis die gewünschte gießfähige Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einer kleinen Menge Wasser zu beginnen und nach und nach mehr hinzuzufügen, ist der sicherste Weg. Eine Sauce lässt sich leichter verdünnen als eindicken.
- 6
Die Mojo Picón abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mit mehr Salz für mehr Geschmack oder zusätzlichem Rotweinessig für eine frischere Säure.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Aromen nach den Anpassungen einige Minuten Zeit bekommen, sich zu verbinden, ergibt sich ein genaueres Geschmacksbild.
- 7
Die fertige Mojo Picón in ein sauberes luftdichtes Glas oder einen Behälter füllen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Kühlen lässt die komplexen Aromen nicht nur vollständig miteinander verschmelzen, sondern verdickt die Konsistenz auch leicht, wodurch die Sauce ideal zum Dippen und Beträufeln wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 264,1kcal
- Eiweiß
- 1,1g
- Kohlenhydrate
- 5g
- Fett
- 27,6g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 1,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese vielseitige Sauce passt hervorragend zu traditionellen kanarischen "papas arrugadas" (Runzelkartoffeln). Sie harmoniert auch wunderbar mit gegrilltem Fisch, Brathähnchen oder als aromatischer Aufstrich für Sandwiches. Für eine ansprechende Vorspeise eignet sie sich zusammen mit knusprigem Brot oder einem Teller frischer Crudités. Dazu passt ein trockener, frischer Weißwein wie Albariño oder ein leichter Rotwein, der die kräftigen Aromen ergänzt.
Mojo Picón in einem luftdichten Behälter oder Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Mojo Picón wird normalerweise gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert. Erwärmen ist nicht erforderlich.
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