Nasi Uduk

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den weißen Reis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist und überschüssige Stärke entfernt wurde. Den Reis sehr gut abtropfen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Spülen verhindert, dass der Reis zu klebrig wird, und sorgt dafür, dass die Körner getrennt garen, was eine luftigere Konsistenz ergibt.

2. 2

   Die Aromaten vorbereiten: Die Zitronengrasstängel mit dem Rücken eines Messers leicht andrücken, damit sich die ätherischen Öle lösen. Die Pandanblätter zu einem Knoten binden, um ihr Aroma zu intensivieren. Den Galgant schälen und dünn schneiden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Andrücken von Aromaten wie Zitronengras und Galgant hilft, ihr Aroma besser an die Garflüssigkeit abzugeben.

3. 3

   In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden die Kokosmilch, das Wasser, das angedrückte Zitronengras, die geknoteten Pandanblätter, den geschnittenen Galgant, die Lorbeerblätter und das Salz verrühren.

4. 4

   Die Kokosmilchmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel sanft zum Kochen bringen, damit sich die Kokosmilch nicht trennt und am Topfboden nicht anbrennt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist beim Erhitzen von Kokosmilch entscheidend, damit sie cremig bleibt und nicht gerinnt.

5. 5

   Sobald die Mischung kocht, den gründlich gespülten und abgetropften Reis in den Topf geben. Ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt und von der Flüssigkeit bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 15-20 Minuten ohne Rühren sanft köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Anheben des Deckels während dieser entscheidenden Dampfgarzeit lässt Dampf entweichen und kann verhindern, dass der Reis gleichmäßig gart.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel aber auflegen lassen. Den Reis weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit die Körner vollständig durchdämpfen und zart werden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Reis mit Restwärme fertig gart und perfekt lockere, getrennte Körner ergibt.

8. 8

   Den Deckel vorsichtig abnehmen und den gekochten Nasi Uduk mit einer Gabel locker auflockern, sodass sich die Körner trennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine Gabel statt eines Löffels lockert den Reis auf; so wird er gelüftet, ohne die zarten Körner zu zerdrücken.

9. 9

   Vor dem Servieren die Zitronengrasstängel, Pandanblätter, Galgantscheiben und Lorbeerblätter vorsichtig aus dem Reis entfernen und entsorgen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den warmen und duftenden Nasi Uduk sofort als köstliche Basis für verschiedene indonesische Beilagen servieren.