Ogórki Kiszone (polnische fermentierte Dillgurken)
Erleben Sie den lebendigen, säuerlichen Biss von Ogórki Kiszone, traditionellen polnischen fermentierten Dillgurken. Ganz einfach mit frischen Gurken, aromatischem Dill, würzigem Knoblauch und einem Hauch Meerrettich zubereitet, bieten diese natürlich fermentierten Köstlichkeiten einen erfrischenden und gesunden Geschmacksschub und eignen sich perfekt als Beilage oder Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Tg.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 27 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 gEinlegegurke, geschrubbt
- 30 gfrischer Dill, mit Blütenköpfen
- 4 ZeheKnoblauch, geschält
- 50 gMeerrettichwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TLSenfkorn
Salzlake
- 2 lWasser
- 2 ELMeersalz
Küchenutensilien
großes Einmachglas · Kochmesser · Schneidebrett · Messlöffel · Messbecher · Große Schüssel oder Krug · Gärgewicht (optional) (optional) · Gärverschluss (optional) (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Einlegegurken unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Feste, makellose Einlegegurken liefern die beste Textur und den besten Geschmack. Größere Salatgurken sollten vermieden werden, da sie weich werden können.
- 2
An beiden Enden jeder Gurke ein kleines Stück abschneiden; das verbessert das Eindringen der Lake und kann Matschigkeit verhindern.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Blütenende der Gurke enthält Enzyme, die die Gurken weich machen können. Das Abschneiden beider Enden entfernt diese Enzyme.
- 3
Ein großes Glasgefäß (mindestens 2-Liter-Fassungsvermögen) durch Waschen mit heißem Seifenwasser, gründliches Abspülen und anschließendes Lufttrocknen oder 10 Minuten im niedrigen Ofen (100°C/210°F) sterilisieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Sterilisation ist entscheidend, um unerwünschte Bakterien zu entfernen, die die Fermentation verderben könnten. Das Glas sollte vollständig abgekühlt sein, bevor die Zutaten hineingegeben werden.
- 4
Die frischen Dillzweige, die geschälten Knoblauchzehen, die geschnittene Meerrettichwurzel und die Senfkörner auf den Boden des sterilisierten Glases legen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen zusätzlichen Aromaschub können die Knoblauchzehen vor dem Hinzufügen leicht angedrückt werden, damit mehr ihrer Aromastoffe freigesetzt werden.
- 5
Die vorbereiteten Gurken sorgfältig dicht ins Glas packen und nach Möglichkeit aufrecht anordnen, um den Platz zu maximieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine dichte Packung verringert Lufteinschlüsse, unterstützt ein anaerobes Milieu, das ideal für die Fermentation ist, und beugt Schimmel vor.
- 6
Für die Lake das Meersalz in 2 Liter Wasser in einer separaten Schüssel oder Kanne vollständig auflösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn sich das Salz nur langsam löst, hilft es, etwa 1 Tasse des Wassers leicht zu erwärmen, das Salz darin aufzulösen und dann das restliche kalte Wasser zuzugeben, damit die Lake vor dem Übergießen abkühlt.
- 7
Die vorbereitete Lake über die Gurken im Glas gießen und sicherstellen, dass sie vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es ist entscheidend, dass alle Gurken unter der Lake bleiben. Luftkontakt kann zu Schimmel oder Verderb führen.
- 8
Wenn die Gurken nach oben treiben, ein Fermentationsgewicht, einen kleinen sauberen Teller oder einen mit Wasser gefüllten, verschlossenen Plastikbeutel darauflegen, damit sie vollständig in der Lake bleiben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Fermentationsgewichte sind genau für diesen Zweck gemacht und für gleichmäßige Ergebnisse sehr zu empfehlen.
- 9
Das Glas locker mit dem Deckel verschließen oder, falls vorhanden, einen Gärverschluss verwenden, damit Gase während der Fermentation entweichen können.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein zu fester Verschluss kann Druck aufbauen und das Glas zum Platzen bringen. Ein loser Deckel oder Gärverschluss lässt Kohlendioxid sicher entweichen.
- 10
Das Glas bei Zimmertemperatur lagern, idealerweise zwischen 20-24°C (68-75°F), für 3 bis 7 Tage.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Wärmere Temperaturen beschleunigen die Fermentation, kühlere verlangsamen sie. Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
- 11
Nach 3 Tagen beginnen, ein kleines Stück Gurke zu probieren, um den Fortschritt der Fermentation und den gewünschten Säuregrad zu prüfen.
Küchentipp: Je länger die Gurken fermentieren, desto säuerlicher und aromatischer werden sie. Der eigene Geschmack ist der beste Maßstab.
- 12
Sobald die Gurken die gewünschte Säure und den gewünschten Biss erreicht haben, alle Fermentationsgewichte entfernen.
- 13
Das Glas fest mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess deutlich zu verlangsamen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Kühlung konserviert die Gurken nicht nur, sondern hilft auch, ihre knackige Textur zu erhalten.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 26,7kcal
- Eiweiß
- 1,3g
- Kohlenhydrate
- 5,8g
- Fett
- 0,3g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 2,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Ogórki Kiszone schmecken hervorragend zu deftigen polnischen Gerichten wie Kielbasa oder Pierogi, lassen sich aber ebenso gut direkt aus dem Glas als erfrischender Snack genießen. Für mehr Schärfe kann eine kleine getrocknete Chilischote ins Glas gegeben werden. Für zusätzliche Aromatiefe eignen sich auch Lorbeerblätter oder Pfefferkörner.
Die fermentierten Gurken in ihrer Lake in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Darauf achten, dass die Gurken vollständig von der Lake bedeckt bleiben.
Diese Gurken werden kalt serviert und müssen nicht erwärmt werden.