Kubaneh-Brot über Nacht

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen. Gut mischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein rauer Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte leicht klebrig, aber gut zu handhaben sein.

4. 4

   Eine saubere Schüssel leicht mit Butter einfetten, den Teig hineingeben und wenden, bis er rundum bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer Ofen (ausgeschaltet) kann ein guter Ort zum Gehen sein.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen und in 6-8 gleich große Stücke teilen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Auf einer leicht mit Butter gefetteten Fläche ein Teigstück nehmen und mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck flach drücken. Großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein sehr dünnes Rechteck anstreben, stellenweise fast durchsichtig.

7. 7

   Vom kurzen Ende her den Teig fest zu einer Rolle aufwickeln. Dann die Rolle spiralförmig aufrollen und das Ende darunterstecken.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Diesen Vorgang mit den übrigen Teigstücken wiederholen.

   Etwa 10 Min.

9. 9

   Eine runde 20-22 cm Backform, vorzugsweise mit Deckel, großzügig mit Butter einfetten. Die spiralförmigen Teigstücke dicht an dicht in die Form legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein gusseiserner Topf oder ein ofenfester Topf mit gut schließendem Deckel eignet sich am besten.

10. 10

    Die Form fest mit ihrem Deckel oder mit Aluminiumfolie abdecken. In einen kalten Ofen stellen und auf 100°C (210°F) einstellen.

    Küchentipp: Die niedrige, langsame Hitze ist entscheidend für die traditionelle Kubaneh-Textur.

11. 11

    8-10 Stunden oder über Nacht backen, bis das Kubaneh tief goldbraun und durchgebacken ist.

    Etwa 8 Std.

    Küchentipp: Man kann es vor dem Schlafengehen ansetzen und morgens frisches Brot haben.

12. 12

    Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen, bevor es serviert wird. Traditionell wird es warm serviert.

    Etwa 5 Min.