Paçoca aus Trockenfleisch
Ein traditionelles brasilianisches Gericht mit gesalzenem, getrocknetem Rindfleisch, das gekocht, gezupft und anschließend mit Maniokmehl, Zwiebeln und Knoblauch angeröstet wird. Diese herzhafte, krümelige Mischung ist ein sättigendes und aromatisches Hauptgericht, typisch für den Nordosten Brasiliens.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 13 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 529 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 ggetrocknetes Rindfleisch, in große Stücke geschnitten
- 200 gManiokmehl
- 1 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 4 ELButterschmalz, oder Pflanzenöl
- 0,25 TassePetersilie, frisch, fein gehackt
- 0,25 TasseFrühlingszwiebel, fein gehackt
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)
Küchenutensilien
Schnellkochtopf · große Bratpfanne · große Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Stücke von carne seca in eine große Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken, um das Salz auszuziehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und das Wasser alle 3-4 Stunden wechseln, damit das Salz gründlich entfernt wird.
- 2
Das entsalzte Fleisch abgießen, in einen Schnellkochtopf geben und mit frischem Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
- 3
Den Deckel schließen und nach Erreichen des vollen Drucks 40-45 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Ohne Schnellkochtopf lässt sich das Fleisch in einem großen Topf 2-3 Stunden kochen, bis es zart ist.
- 4
Den Druck vorsichtig ablassen, das Fleisch abgießen und gerade so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt.
Etwa 10 Min.
- 5
Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern fein zupfen und größere Fett- oder Knorpelstücke entfernen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für eine feinere Textur lässt sich das gezupfte Fleisch kurz in einer Küchenmaschine pulsen.
- 6
Die geklärte Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gehackte rote Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 8
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine weitere Minute braten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen, sonst wird er bitter.
- 9
Das gezupfte Fleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten, bis es leicht knusprig wird.
Etwa 7 Min.
- 10
Die Hitze auf niedrig reduzieren und das Maniokmehl nach und nach darüberstreuen, dabei ständig rühren, damit sich alles verbindet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Mehl langsam zuzugeben verhindert Klümpchen und sorgt dafür, dass es gleichmäßig anröstet.
- 11
Weitere 5-8 Minuten unter Rühren garen, bis das Mehl leicht geröstet ist und die Mischung trocken und krümelig wird.
Etwa 8 Min.
- 12
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie, die Frühlingszwiebeln und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 528,6kcal
- Eiweiß
- 41,9g
- Kohlenhydrate
- 53g
- Fett
- 16,5g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 5,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer trockenen beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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