Paçoca aus Trockenfleisch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Stücke von carne seca in eine große Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken, um das Salz auszuziehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und das Wasser alle 3-4 Stunden wechseln, damit das Salz gründlich entfernt wird.

2. 2

   Das entsalzte Fleisch abgießen, in einen Schnellkochtopf geben und mit frischem Wasser bedecken.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Den Deckel schließen und nach Erreichen des vollen Drucks 40-45 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Ohne Schnellkochtopf lässt sich das Fleisch in einem großen Topf 2-3 Stunden kochen, bis es zart ist.

4. 4

   Den Druck vorsichtig ablassen, das Fleisch abgießen und gerade so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern fein zupfen und größere Fett- oder Knorpelstücke entfernen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Für eine feinere Textur lässt sich das gezupfte Fleisch kurz in einer Küchenmaschine pulsen.

6. 6

   Die geklärte Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die gehackte rote Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine weitere Minute braten, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen, sonst wird er bitter.

9. 9

   Das gezupfte Fleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten, bis es leicht knusprig wird.

   Etwa 7 Min.

10. 10

    Die Hitze auf niedrig reduzieren und das Maniokmehl nach und nach darüberstreuen, dabei ständig rühren, damit sich alles verbindet.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Mehl langsam zuzugeben verhindert Klümpchen und sorgt dafür, dass es gleichmäßig anröstet.

11. 11

    Weitere 5-8 Minuten unter Rühren garen, bis das Mehl leicht geröstet ist und die Mischung trocken und krümelig wird.

    Etwa 8 Min.

12. 12

    Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie, die Frühlingszwiebeln und den schwarzen Pfeffer unterrühren.

    Etwa 1 Min.