Risoles
Diese indonesischen Risoles haben eine herzhafte Füllung aus Hähnchen und Gemüse, umhüllt von einer zarten, dünnen, crêpeähnlichen Hülle. Anschließend werden die Risoles paniert und goldbraun knusprig frittiert, was einen herrlichen Kontrast der Texturen ergibt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 862 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Crepe
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi
- 500 mlMilch
- 0,5 TLSalz
- 1 ELSpeiseöl
Füllung
- 200 gHühnerbrust, gekocht und zerrupft
- 1 StkKarotte, fein gewürfelt
- 1 StkKartoffel, fein gewürfelt
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 100 mlMilch
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 2 ELPflanzenöl
Panade
- 1 StkEi, verquirlt
- 150 gSemmelbrösel
Frittieren
- 500 mlFrittieröl
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Antihaft-Bratpfanne · große Pfanne · tiefer Topf · Schöpflöffel · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Crêpe-Teig zubereiten: Weizenmehl (Crêpe), Eier (Crêpe), Milch (Crêpe), Salz (Crêpe) und Speiseöl in einer großen Schüssel glatt verquirlen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein klumpenfreier Teig sorgt für einen glatten Crêpe.
- 2
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten.
Etwa 1 Min.
- 3
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden dünn und gleichmäßig bedeckt ist.
Küchentipp: Ein dünner Crêpe erleichtert das Rollen.
- 4
Etwa 1-2 Minuten backen, bis die Ränder sich kräuseln und der Crêpe leicht goldgelb ist, dann auf einen Teller legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Wenden der Crêpes ist nicht nötig.
- 5
Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Crêpes fertig sind, und die fertigen stapeln.
Etwa 20 Min.
- 6
Für die Füllung das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Etwa 3 Min.
- 8
Die gewürfelte Karotte und Kartoffel einrühren und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.
Etwa 7 Min.
- 9
Die zerkleinerte Hähnchenbrust in die Pfanne geben und gut vermengen.
Etwa 1 Min.
- 10
Das Weizenmehl (Füllung) darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Milch (Füllung) nach und nach dazugießen und rühren, bis die Mischung eindickt.
Etwa 3 Min.
- 12
Mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Salz (Füllung) würzen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 13
Einen Crêpe auf einer sauberen Arbeitsfläche flach auslegen.
- 14
Einen Löffel Füllung nahe an einem Rand des Crêpes platzieren.
Küchentipp: Nicht zu viel füllen, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzen.
- 15
Die Seiten des Crêpes über die Füllung schlagen und dann fest zu einer Rolle formen.
Küchentipp: Die Enden bleiben gut verschlossen.
- 16
Mit den restlichen Crêpes und der restlichen Füllung wiederholen.
Etwa 15 Min.
- 17
Jede gerollte Risole in das verquirlte Ei (Panade) tauchen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt ist.
- 18
Dann in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig bedeckt ist.
Küchentipp: Ein sanftes Andrücken lässt die Semmelbrösel besser haften.
- 19
Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Wok auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft, die richtige Öltemperatur zu treffen.
- 20
Einige Risoles vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 21
Goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3-4 Minuten, dabei gelegentlich wenden.
Etwa 4 Min.
- 22
Die Risoles mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
- 23
Warm mit der bevorzugten Chilisauce servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 862,4kcal
- Eiweiß
- 38,1g
- Kohlenhydrate
- 94g
- Fett
- 35,8g
- Ballaststoffe
- 5g
- Zucker
- 12,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Risoles in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) aufwärmen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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