Risotto mit Tintenfischtinte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Falls ganze Sepien verwendet werden, die Tintenbeutel vorsichtig entfernen und beiseitelegen; die Sepien reinigen und den Körper in kleine Stücke sowie die Tentakel in 1 Zoll lange Stücke schneiden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Handschuhe verhindern beim Hantieren mit Tintenfischtinte Flecken.

2. 2

   In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Schalotte hinzufügen und 3-5 Minuten weich dünsten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Schalotte darf nicht bräunen.

4. 4

   Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Tintenfischstücke in die Pfanne geben und 5-7 Minuten sautieren, bis sie undurchsichtig und leicht gebräunt sind.

   Etwa 6 Min.

6. 6

   Den Weißwein angießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis die Ränder der Körner glasig sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Rösten des Reises hilft ihm, Flüssigkeit gleichmäßiger aufzunehmen, und verhindert, dass er matschig wird.

8. 8

   Nach und nach die warme Fischbrühe in einer Kelle hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Sanftes Köcheln und häufiges Rühren lösen die Stärke aus dem Reis.

9. 9

   In einer kleinen Schüssel die Tintenfischtinte in etwas warmer Brühe oder Wasser auflösen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Tinte sollte vollständig verrührt sein, damit keine Klümpchen entstehen.

10. 10

    Wenn der Reis fast al dente ist (nach etwa 15-18 Minuten des Zugebens von Brühe), die aufgelöste Tintenfischtinte unterrühren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Risotto sollte cremig sein, aber noch leicht Biss haben.

11. 11

    Weiter Brühe zugeben und rühren, bis der Reis perfekt gegart ist und das Risotto eine cremige Konsistenz und eine tiefschwarze Farbe hat.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Das Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und macht das Risotto noch cremiger.

13. 13

    Sofort servieren, mit frischer Petersilie garniert.