Risotto mit Tintenfischtinte
Dieses klassische venezianische Risotto enthält zarten Tintenfisch und eine markante tiefschwarze Farbe durch seine Tinte. Der cremige Reis nimmt die herzhaften Meeresaromen auf und ergibt ein reichhaltiges und außergewöhnliches Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 451 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gSepia, gereinigt, Tintenbeutel aufbewahrt
- 8 gTintenfischtinte, aus Beuteln oder gekauft
- 2 ELOlivenöl
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TasseWeißwein, trocken
- 1,5 TasseArborio-Reis
- 4 TasseFischfond, warm
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Holzlöffel · großer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls ganze Sepien verwendet werden, die Tintenbeutel vorsichtig entfernen und beiseitelegen; die Sepien reinigen und den Körper in kleine Stücke sowie die Tentakel in 1 Zoll lange Stücke schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Handschuhe verhindern beim Hantieren mit Tintenfischtinte Flecken.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Schalotte hinzufügen und 3-5 Minuten weich dünsten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Schalotte darf nicht bräunen.
- 4
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Tintenfischstücke in die Pfanne geben und 5-7 Minuten sautieren, bis sie undurchsichtig und leicht gebräunt sind.
Etwa 6 Min.
- 6
Den Weißwein angießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Etwa 3 Min.
- 7
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis die Ränder der Körner glasig sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Rösten des Reises hilft ihm, Flüssigkeit gleichmäßiger aufzunehmen, und verhindert, dass er matschig wird.
- 8
Nach und nach die warme Fischbrühe in einer Kelle hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Sanftes Köcheln und häufiges Rühren lösen die Stärke aus dem Reis.
- 9
In einer kleinen Schüssel die Tintenfischtinte in etwas warmer Brühe oder Wasser auflösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Tinte sollte vollständig verrührt sein, damit keine Klümpchen entstehen.
- 10
Wenn der Reis fast al dente ist (nach etwa 15-18 Minuten des Zugebens von Brühe), die aufgelöste Tintenfischtinte unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Risotto sollte cremig sein, aber noch leicht Biss haben.
- 11
Weiter Brühe zugeben und rühren, bis der Reis perfekt gegart ist und das Risotto eine cremige Konsistenz und eine tiefschwarze Farbe hat.
Etwa 5 Min.
- 12
Das Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und macht das Risotto noch cremiger.
- 13
Sofort servieren, mit frischer Petersilie garniert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 451,1kcal
- Eiweiß
- 27,7g
- Kohlenhydrate
- 62,8g
- Fett
- 8,5g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 1,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Risottos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Brühe oder Wasser erwärmen, damit die Cremigkeit wiederhergestellt wird.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKlassische Kibbeh
Dieses Rezept ergibt traditionelle frittierte Kibbeh mit einer knusprigen Hülle aus Bulgur und Fleisch, gefüllt mit einer herzhaften, gewürzten Mischung aus Fleisch und Zwiebeln. Es ist ein aromatisches und sättigendes Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder als Teil einer größeren Mahlzeit eignet.
1 Std. 20 Min. 942 kcalKichererbsencurry mit Bhature
Dieses klassische indische Gericht bringt die lebendigen Aromen Nordindiens auf den Teller. Zarte, würzig abgeschmeckte Kichererbsen, die in einer reichhaltigen, säuerlichen Soße köcheln, passen perfekt zu luftigen, goldbraun frittierten Bhature. Das herzhafte, aromatische Zusammenspiel von Texturen und Gewürzen macht diese Mahlzeit unvergesslich.
5 Std. 15 Min. 727 kcalHausgemachtes Naan
Dieses hausgemachte Naan bringt den authentischen Geschmack Indiens auf den Tisch, mit einem weichen, zähen Inneren und einer schön verkohlten, blasigen Außenseite. In einer heißen gusseisernen Pfanne gebacken, um einen traditionellen Tandoor nachzuahmen, wird jedes Stück mit Knoblauchbutter und frischem Koriander bestrichen und erhält so ein unwiderstehliches Aroma und viel Geschmack, perfekt zu Lieblingscurrys oder auch pur.
1 Std. 35 Min. 303 kcalKlassischer Fudge vom Herd
Ein einfacher, altmodischer Schokoladenfudge aus Kakaopulver und Milch. Dieses Rezept setzt auf die klassische Methode, die Zuckermischung bis zur Soft-Ball-Stufe zu kochen und sie dann zu einer dicken, cremigen Masse aufzuschlagen, bevor sie fest wird.
2 Std. 20 Min. 347 kcalChuletón de Ávila
Ein klassisches spanisches Gericht mit einem dicken Ribeye-Steak mit Knochen, das auf den Punkt scharf angebraten wird. Dieses Rezept stellt den natürlichen Rindfleischgeschmack mit minimaler Würzung und einfacher Zubereitung in den Mittelpunkt.
40 Min. 1.147 kcalAdas Polo
Adas Polo ist ein wohltuendes persisches Gericht mit lockerem Basmatireis, geschichtet mit zarten Linsen, karamellisierten Zwiebeln und einer Mischung aromatischer Gewürze. Diese vegane Version ist eine herzhafte, geschmackvolle Mahlzeit, perfekt für ein sättigendes Abendessen.
1 Std. 25 Min. 928 kcalDolmeh Barg Mo (Persische gefüllte Weinblätter)
Diese herzhaften persischen gefüllten Weinblätter sind eine köstliche Vorspeise mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Kräutern und Hackfleisch, fest in zarte Weinblätter eingerollt. Schonend gegart entfalten sie ein wohltuendes und duftendes Aroma. Sie werden warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
1 Std. 30 Min.