Gefüllte Rocoto-Paprika
Gefüllte Rocotos sind ein klassisches peruanisches Gericht mit scharfen Rocoto-Paprika, die mit einer herzhaften Mischung aus Rinderhackfleisch, Gemüse und Käse gefüllt werden. Die Paprika werden blanchiert, um ihre Schärfe zu mildern, und dann gebacken, bis sie zart und goldbraun sind. Es ist eine wohltuende, aromatische Mahlzeit mit angenehmer Schärfe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 441 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 4 StkRocoto-Pfeffer, der Länge nach halbiert, Kerne und Adern entfernt
Füllung
- 300 gHackfleisch, mager
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkTomate, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Stkhart gekochtes Ei, gehackt
- 15 gRosine(optional)
- 30 gschwarze Olive, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,25 TLOregano, getrocknet
- 1 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELPflanzenöl
Topping
- 100 gMozzarella, gerieben
- 30 gParmesankäse, gerieben(optional)
- 1 StkEi
- 60 mlMilch
Küchenutensilien
Löffel · großer Topf · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Rocoto-Paprika vorsichtig in das kochende Wasser geben und 3 Minuten blanchieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Rocoto-Paprika helfen Handschuhe, Hautreizungen zu vermeiden.
- 3
Die Paprika herausnehmen und abtropfen lassen, dann den Blanchiervorgang mit frischem Wasser noch zwei weitere Male wiederholen, um die Schärfe zu reduzieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Mehrmaliges Blanchieren ist entscheidend, um die Rocotos genießbar zu machen.
- 4
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 5
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich garen.
Etwa 5 Min.
- 7
Den Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern, bis es gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich überschüssiges Fett abgießen.
- 9
Tomate, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
- 11
Die Pfanne vom Herd nehmen und das hart gekochte Ei, die Rosinen (falls verwendet) und die schwarzen Oliven unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 12
Jede blanchierte Rocoto-Paprikahälfte vorsichtig mit der Rindfleischmischung füllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein wenig Platz für den Käse verhindert, dass die Paprika überfüllt werden.
- 13
Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform legen.
Etwa 1 Min.
- 14
Jede Paprika mit einer großzügigen Menge Mozzarella bestreuen.
Etwa 2 Min.
- 15
In einer kleinen Schüssel Ei und Milch verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 16
Die Ei-Milch-Mischung über die Paprika in der Auflaufform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So entsteht eine cremige Sauce, die um die Paprika herum backt.
- 17
Mit Parmesan bestreuen (falls verwendet).
Etwa 1 Min.
- 18
25-30 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist und die Paprika zart sind.
Etwa 30 Min.
- 19
Heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 440,9kcal
- Eiweiß
- 26g
- Kohlenhydrate
- 16,7g
- Fett
- 30,5g
- Ballaststoffe
- 3,5g
- Zucker
- 10g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der gefüllten Rocoto-Paprika in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erwärmen.