Tom Saap

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sbollentare le costine di maiale mettendole in una pentola capiente con acqua fredda a sufficienza per coprirle. Portare a ebollizione vivace per 5 minuti, quindi scolare e sciacquare accuratamente le costine sotto acqua fredda.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La sbollentatura rimuove le impurità e aiuta a ottenere un brodo più limpido.

2. 2

   Rimettere le costine di maiale sbollentate nella pentola pulita e aggiungere l'acqua, la citronella, la galanga, le foglie di combava e gli scalogni.

   Circa 5 min

3. 3

   Portare il tutto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 90 minuti, o fino a quando il maiale è molto tenero e si stacca facilmente dall'osso.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Durante i primi 15 minuti di cottura a fuoco lento, eliminare la schiuma che sale in superficie per ottenere un brodo più limpido.

4. 4

   Rimuovere la citronella, la galanga, le foglie di combava e gli scalogni dalla pentola con una schiumarola. Si possono scartare, poiché hanno già ceduto il loro sapore.

   Circa 5 min

5. 5

   Unire la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino in polvere e i fiocchi di peperoncino essiccato. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo più salsa di pesce per la sapidità, succo di lime per l'acidità o peperoncino per il piccante.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Nel Tom Saap l'equilibrio è fondamentale: il risultato ideale è un insieme armonioso di note piccanti, acidule e saporite.

6. 6

   Distribuire la zuppa calda nelle ciotole da portata. Guarnire ogni ciotola con coriandolo fresco e cipollotto.

   Nota dello chef: Servire subito con riso al gelsomino al vapore a parte.