Sigara-Börek

Name: Sigara-Börek
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: turkish
Ingredients: 200 g Fetakäse zerbröckelt; 0,25 Tasse frische Petersilie fein gehackt; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 6 Stk Yufka-Teig jeweils in 12 Dreiecke geschnitten; 0,25 Tasse Wasser; 3 Tasse Pflanzenöl zum Braten

Sigara-Börek begeistert mit köstlichem Knusper: knusprige, zigarrenförmige türkische Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Fetakäse und frischen Kräutern. Goldbraun frittiert bieten diese Röllchen ein perfektes Gleichgewicht aus salzigen, pikanten und aromatischen Aromen und sind damit eine unwiderstehliche Vorspeise oder ein leichter Snack für jede Zusammenkunft.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 gFetakäse, zerbröckelt
0,25 Tassefrische Petersilie, fein gehackt
0,5 TLschwarzer Pfeffer
6 StkYufka-Teig, jeweils in 12 Dreiecke geschnitten
0,25 TasseWasser
3 TassePflanzenöl, zum Braten

Küchenutensilien

Rührschüssel · Gabel · Kochmesser · Schneidebrett · kleine Schüssel · feuchtes Tuch · tiefe Pfanne oder Topf (3 Quart oder größer) · Küchenthermometer · Schaumlöffel oder Zange · Teller · Küchenpapier

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die frische Petersilie fein hacken, bis etwa 1/4 Tasse zusammenkommt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Frische Petersilie ist entscheidend für das lebendige Aroma; getrocknete Petersilie sollte für dieses Rezept vermieden werden.
2
Den Fetakäse in einer mittelgroßen Rührschüssel mit einer Gabel zerbröseln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein gut zerbröselter Feta verteilt sich gleichmäßig in der Füllung.
3
Die gehackte frische Petersilie und den schwarzen Pfeffer zum zerbröselten Fetakäse geben.
4
Die Käse-Kräuter-Mischung mit einer Gabel gründlich vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine kleine Menge der Füllung probieren und den Pfeffer bei Bedarf anpassen; Feta ist von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig.
5
Den Arbeitsbereich vorbereiten, indem eine kleine Schüssel mit Wasser zum Verschließen bereitsteht und das Yufka-Teigblatt mit einem feuchten Tuch abgedeckt bleibt, damit es nicht austrocknet.
Küchentipp: Yufka trocknet sehr schnell aus, daher ist das Abdecken für die Handhabung und gegen Risse entscheidend.
6
Ein Yufka-Teigdreieck flach auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche legen, mit der breiten Seite zu sich.
Küchentipp: Bei großen Yufka-Blättern kann es nötig sein, sie in kleinere, zum Rollen geeignete Dreiecke zu schneiden.
7
Etwa einen Esslöffel der vorbereiteten Käsemischung nahe dem breiten Ende des Yufka-Dreiecks platzieren, dabei an den Seiten einen kleinen Rand frei lassen.
Küchentipp: Zu viel Füllung erschwert das Rollen und kann beim Frittieren austreten.
8
Die beiden breiten Ecken des Yufka über die Füllung klappen, sodass eine saubere Kante entsteht.
Küchentipp: So wird die Füllung gesichert und kann beim Rollen und Frittieren nicht entweichen.
9
Vom breiten Ende aus den Teig fest zur schmalen Spitze hin aufrollen, bis eine kompakte Zigarrenform entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So fest wie möglich rollen, ohne den Teig zu zerreißen, damit die Textur knusprig bleibt und kein Öl eindringt.
10
Die schmale Spitze des gerollten Yufka-Teigs in die Wasserschüssel tauchen, dann sanft andrücken, um die Rolle sicher zu verschließen.
Küchentipp: Ein guter Verschluss ist entscheidend, damit das Börek im heißen Öl nicht aufgeht.
11
Das Rollen und Verschließen mit den restlichen Yufka-Dreiecken und der Käsefüllung wiederholen, bis alles vorbereitet ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die fertigen Röllchen auf einen Teller legen, ohne dass sie sich berühren, sonst können sie zusammenkleben.
12
Das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf gießen, sodass es mindestens 2-3 Zoll hoch steht, und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Öltemperatur genau zu prüfen; ist das Öl zu kühl, werden die Börek fettig, ist es zu heiß, verbrennen sie schnell.
13
Ein paar Sigara-Börek vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei die Pfanne nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht sinkt.
Küchentipp: In Chargen frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt und sie gleichmäßig bräunen.
14
Die Sigara-Börek 2-3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dabei gut beobachten, weil sie schnell Farbe annehmen können; die Hitze bei Bedarf anpassen.
15
Die frittierten Sigara-Börek mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gutes Abtropfen sorgt dafür, dass sie knusprig bleiben.
16
Die Sigara-Börek sofort servieren, solange sie noch heiß und herrlich knusprig sind.
Küchentipp: Am besten schmecken sie frisch, lassen sich aber für kurze Zeit in einem Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Sigara-Börek schmeckt für sich allein großartig, passt aber auch hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem Klecks Naturjoghurt oder Tzatziki zum Dippen. Für eine Variation lässt sich eine Prise rote Pfefferflocken zur Käsemischung geben, um eine leichte Schärfe zu erhalten, oder fein gehackter Spinat für zusätzliche Farbe und Nährstoffe. Bei jeder Zusammenkunft kommt es garantiert gut an!

Aufbewahrung

Abgekühlte Sigara-Börek in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie verlieren etwas von ihrer Knusprigkeit, lassen sich aber wieder aufwärmen.

Aufwärmen

Im vorgeheizten Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten lang aufwärmen, oder bis sie wieder durchgewärmt und knusprig sind. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sie sonst weich werden.