Ta'ameya (ägyptische Favabohnen-Falafel)
Diese traditionellen ägyptischen Ta'ameya sind außen knusprig und innen luftig. Aus eingeweichten und gemahlenen Favabohnen hergestellt, sind sie eine köstliche vegane Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 337 kcal
Allergenhinweis: kann Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknete Saubohnen, geschält, halbiert
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch
- 0,5 Tassefrische Petersilie, grob gehackt
- 0,5 Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0,5 TLCayennepfeffer(optional)
- 0,5 TLNatron
- 1 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 4 TassePflanzenöl
Garnitur
- 2 ELSesamsamen(optional)
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Küchenmaschine · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Favabohnen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Favabohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken, sodass sie mindestens 2 inches bedeckt sind, und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Einweichen macht die Bohnen weicher und verbessert das Mahlergebnis sowie die Textur.
- 3
Die eingeweichten Favabohnen vollständig abgießen und erneut abspülen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die abgetropften Favabohnen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in eine Küchenmaschine geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Mischung pulsierend zerkleinern, bis eine grobe, leicht stückige Paste entsteht. Nicht zu lange verarbeiten, da die Masse sonst zu feucht wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gegebenenfalls die Seiten der Küchenmaschine zwischendurch nach unten schaben.
- 6
Die Favabohnenmischung in eine große Schüssel geben und gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer (falls verwendet), Natron, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 7
Gut mischen, damit sich alle Gewürze gleichmäßig in der Masse verteilen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175-180°C (350-360°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für optimale Frittierergebnisse erreicht.
- 9
Mit einem kleinen Löffel oder den Händen die Ta'ameya-Mischung zu kleinen Talern oder Bällchen formen, etwa 1.5 inches im Durchmesser.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nach Belieben vor dem Frittieren etwas Sesam auf eine Seite jedes Talers drücken.
- 10
Ein paar Ta'ameya vorsichtig in das heiße Öl geben und den Topf dabei nicht überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: In Portionen frittieren, damit die Öltemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.
- 11
3-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 4 Min.
- 12
Die gegarten Ta'ameya mit einer Lochkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit der restlichen Masse ebenso verfahren, bis alle Ta'ameya gegart sind.
Etwa 5 Min.
- 14
Heiß mit Tahini-Sauce, frischem Gemüse oder Pita-Brot servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 337,2kcal
- Eiweiß
- 6,2g
- Kohlenhydrate
- 15,7g
- Fett
- 29,3g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 2,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Ta'ameya in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Toasterofen oder in der Heißluftfritteuse erneut erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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