Tarte Tatin

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Rost in die Mitte des Ofens schieben, damit alles gleichmäßig backt.

2. 2

   Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Mit einem Melonenausstecher oder einem kleinen Löffel lässt sich das Kerngehäuse nach dem Vierteln leicht herauslösen.

3. 3

   In einer ofenfesten Pfanne mit 24-26cm (9-10 Zoll) Durchmesser bei mittlerer Hitze den Kristallzucker in einer gleichmäßigen Schicht einstreuen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Ohne umzurühren garen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis der Zucker schmilzt und sich in eine gleichmäßige bernsteinfarbene Flüssigkeit verwandelt.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Den Karamell genau beobachten, denn sobald er Farbe annimmt, kann er schnell verbrennen.

5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die gewürfelte ungesalzene Butter vorsichtig einrühren, bis der Karamell glatt ist. Die Mischung wird stark aufschäumen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Apfelviertel dicht an dicht in der Pfanne über dem Karamell anordnen und sie dabei kreisförmig auf die Seiten legen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Sie eng aneinander packen, da sie beim Garen schrumpfen.

7. 7

   Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und 8-10 Minuten garen, damit die Äpfel leicht weich werden und etwas Saft abgeben.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Blätterteig ausrollen und über die Äpfel legen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Ränder des Teigs vorsichtig an der Innenseite der Pfanne um die Äpfel herum nach unten einschlagen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein kleiner Pfannenwender oder die Rückseite eines Löffels kann dabei helfen.

10. 10

    Den Teig mehrmals mit einem Messer einstechen, damit während des Backens Dampf entweichen kann.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Ein Backblech auf der Schiene darunter platzieren, um mögliche Karamelltropfen aufzufangen.

12. 12

    Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einer hitzebeständigen Unterlage ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend; er lässt den Karamell leicht eindicken, verhindert aber, dass er in der Pfanne fest wird.

13. 13

    Eine große Servierplatte mit Rand auf die Pfanne setzen. Mit Ofenhandschuhen die Pfanne beherzt und schnell wenden, damit die Tarte auf die Platte gestürzt wird.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Wenden am besten über dem Spülbecken durchführen, falls heißer Karamell überläuft.

14. 14

    Falls einige Äpfel an der Pfanne haften, einfach mit einem Pfannenwender herausheben und auf der Tarte neu anordnen. Warm servieren.

    Etwa 1 Min.