Fregolotta-Torte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Backform oder Springform mit 24-26 cm Durchmesser leicht einfetten.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einer großen Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl, Kristallzucker, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Gut mischen, damit alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingern oder einem Teigmischer die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu langes Bearbeiten würde die Masse weniger krümelig machen.

4. 4

   Das Eigelb einrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Die Masse sollte immer noch sehr krümelig sein; keinen festen Teig daraus formen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die krümelige Masse in die vorbereitete Backform geben. Mit den Händen vorsichtig leicht und gleichmäßig andrücken, dabei etwas locker und rustikal lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Verdichten nimmt der Torta die gewünschte krümelige Textur.

6. 6

   Die ganzen Mandeln über die Kuchenmasse streuen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   35-40 Minuten backen, bis die Torta goldbraun ist und sich fest anfühlt.

   Etwa 35 Min.

   Küchentipp: An den Rändern ist besondere Vorsicht geboten, damit nichts verbrennt.

8. 8

   Die Torta aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das ist entscheidend, damit sie fest wird und richtig krümelig wird.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Warm ist die Torta sehr zerbrechlich.

9. 9

   Nach dem Abkühlen die Torta mit den Händen oder einem Messer in unregelmäßige Stücke brechen. Bei Zimmertemperatur servieren.