Veganes Djuvec

Name: Veganes Djuvec
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: balkan
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Karotte in Runden geschnitten; 1 Stk rote Paprikaschote gehackt; 1 Stk Zucchini gehackt; 1 Stk Aubergine gehackt; 1 EL süßer Paprika; 0,5 TL scharfe Paprika (optional); 400 g Dosentomaten gewürfelt; 750 ml Gemüsebrühe; 200 g weißer Langkornreis gespült; 150 g gefrorene Erbsen; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt

Ein herzhafter und nahrhafter Balkan-Gemüseeintopf mit einer bunten Mischung aus saisonalem Gemüse und Reis. Dieses Ein-Topf-Gericht ist einfach zuzubereiten und ergibt eine wunderbar sättigende, vollwertige vegane Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 420 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

3 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkKarotte, in Runden geschnitten
1 Stkrote Paprikaschote, gehackt
1 StkZucchini, gehackt
1 StkAubergine, gehackt
1 ELsüßer Paprika
0,5 TLscharfe Paprika(optional)
400 gDosentomaten gewürfelt
750 mlGemüsebrühe
200 gweißer Langkornreis, gespült
150 ggefrorene Erbsen
1 TLSalz, oder nach Geschmack
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Zwiebel zu stark bräunt.
3
Den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Karotten unterrühren und noch 2 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet.
Etwa 2 Min.
4
Die gehackte rote Paprika, die Zucchini und die Aubergine in den Topf geben. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.
Etwa 10 Min.
5
Das süße Paprikapulver und das optionale scharfe Paprikapulver unterrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Anrösten der Gewürze entfaltet ihr Aroma.
6
Die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
7
Den abgespülten Reis unterrühren. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Min.
8
Nach 15 Minuten Köcheln die gefrorenen Erbsen unterrühren. Den Deckel wieder auflegen und weitergaren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Erbsen bleiben gegen Ende schön grün und werden nicht matschig.
9
Noch 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist. Der Eintopf sollte dick, aber noch saftig sein.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Falls das Gericht zu trocken wirkt, hilft ein kleiner Schuss Wasser oder Brühe.
10
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit verbindet die Aromen und lässt die restliche Flüssigkeit aufgesogen werden.
11
Den größten Teil der frischen Petersilie unterrühren, etwas zum Garnieren zurückbehalten und heiß servieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 419,8kcal
Eiweiß: 10,5g
Kohlenhydrate: 70,2g
Fett: 12,1g
Ballaststoffe: 9,1g
Zucker: 14,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.