Vegane Gemüsepaella
Diese lebendige vegane Paella vereint eine kräftige Brühe mit Safran und geräuchertem Paprikapulver mit einer bunten Auswahl frischen Gemüses und traditionellem Bomba-Reis. Sie ist ein sättigendes und aromatisches One-Pot-Gericht, das die Essenz der spanischen Küche ganz ohne tierische Produkte einfängt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 524 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 30 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, gewürfelt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 2 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLSafranfäden
- 1,5 TasseBomba-Reis
- 4 TasseGemüsebrühe, warm
- 1 Tassegrüne Bohnen, beschnitten und halbiert
- 0,5 Tassegefrorene Erbsen
- 0,75 TasseArtischockenherzen, aus der Dose, abgetropft und geviertelt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Paellapfanne · Messbecher · Messer · Schneidebrett · Messlöffel · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder breiten, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine breitere Pfanne ermöglicht es dem Reis, in einer dünnen Schicht zu garen, und fördert so eine bessere Socarrat-Schicht (knuspriger Boden).
- 2
Zwiebel, rote Paprika und grüne Paprika in die Pfanne geben. 8-10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
- 3
Knoblauch, zerdrückte Tomaten aus der Dose, geräuchertes Paprikapulver und Safranfäden einrühren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 2-3 Minuten garen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Safran vor dem Zugeben eine Minute lang kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um Aroma und Farbe zu intensivieren.
- 4
Den Bomba-Reis in die Pfanne geben und umrühren, sodass alle Körner mit der Gemüsemischung überzogen sind. 1-2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Reis nicht abspülen, da die Stärke für die Textur der Paella wichtig ist.
- 5
Die warme Gemüsebrühe angießen. Einmal vorsichtig umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt, dann nicht weiter rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Warme Brühe hilft, eine gleichmäßige Gartemperatur zu halten.
- 6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit zu einem leichten Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 2 Min.
- 7
Die grünen Bohnen und die Artischockenherzen oben auf dem Reis verteilen. Nicht umrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Pfanne mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und 15-20 Minuten garen, oder bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Reis zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Am Ende auf ein knisterndes Geräusch achten; es zeigt an, dass sich die Socarrat bildet.
- 9
Die tiefgekühlten Erbsen über die Paella streuen. Wieder abdecken und weitere 5 Minuten garen, oder bis die Erbsen durchgewärmt sind.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt den Reis fertig garen und restliche Flüssigkeit aufnehmen, wodurch eine bessere Textur entsteht.
- 11
Vor dem Servieren mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 523,9kcal
- Eiweiß
- 13g
- Kohlenhydrate
- 101,1g
- Fett
- 8,6g
- Ballaststoffe
- 7,8g
- Zucker
- 13,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrige Paella in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Gemüsebrühe oder in der Mikrowelle erwärmen.