Vegane Spaghetti all'Assassina

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Olivenöl in einer großen, breiten, beschichteten Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine große Pfannenfläche ist entscheidend, damit die Spaghetti richtig Röstaromen entwickeln.

2. 2

   Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das Tomatenmark einrühren und unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten mitgaren, damit sich das Aroma vertieft.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die zerdrückten Tomaten, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugießen. Die Sauce sanft köcheln lassen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Die Spaghetti vorsichtig direkt in einer gleichmäßigen Schicht in die köchelnde Tomatensauce legen. Die Spaghetti nicht zerbrechen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Es ist in Ordnung, wenn die Spaghetti anfangs nicht vollständig bedeckt sind; sie werden beim Garen weich.

6. 6

   Die Spaghetti 3-4 Minuten unbewegt garen lassen, bis die Unterseite leicht anzukohlen beginnt. Es sollte ein Brutzeln zu hören sein.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die typische „assassina“-Kruste.

7. 7

   Eine Kelle heiße Gemüsebrühe in die Pfanne geben, gerade so viel, dass die Spaghetti bedeckt sind. Vorsichtig umrühren, um anhaftende Stücke vom Boden zu lösen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Weitergaren, dabei nach und nach jeweils eine Kelle mehr Brühe hinzufügen, sobald sie aufgenommen wurde, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, aber zwischendurch auch ungestört garen lassen, damit Röstaromen entstehen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Diese Technik ähnelt der Risottozubereitung, bei der die Flüssigkeit nach und nach zugegeben wird.

9. 9

   Diesen Vorgang etwa 15-20 Minuten wiederholen, oder bis die Spaghetti al dente sind und die meiste Brühe aufgenommen ist, sodass eine reichhaltige, dicke Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Spaghetti nach dem Garen auf Servierteller geben. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit die knusprige Textur erhalten bleibt.