Gemüse-Upma

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie warm ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Pfanne vollständig trocken ist, damit der Grieß nicht festklebt oder verklumpt.

2. 2

   Den Grieß in die erhitzte Pfanne geben und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel rösten, bis er leicht goldbraun wird und ein duftiges, nussiges Aroma verströmt; das dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist entscheidend, damit der Grieß nicht anbrennt und gleichmäßig röstet, was sein Aroma verstärkt.

3. 3

   Den gerösteten Grieß sofort in eine saubere Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.

4. 4

   In derselben Pfanne das Pflanzenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Senfkörner in das heiße Öl geben und kräftig aufplatzen lassen; daran erkennt man, dass sie gar sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne kurz abdecken, falls die Senfkörner zu stark spritzen, damit nichts daneben geht.

6. 6

   Die Kreuzkümmelsamen und frischen Curryblätter einrühren und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frische Curryblätter haben ein deutlich lebhafteres Aroma als getrocknete; falls keine verfügbar sind, können sie weggelassen werden.

7. 7

   Die fein gehackte Zwiebel, den geriebenen Ingwer und die in Scheiben geschnittene grüne Chilischote hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird und glasig ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Menge der grünen Chili an die gewünschte Schärfe anpassen. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

8. 8

   Die fein gehackte Karotte und die grünen Erbsen einrühren. 2-3 Minuten garen, damit das Gemüse leicht weich wird und dennoch etwas Biss behält.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für mehr Geschmack können an dieser Stelle auch andere fein gewürfelte Gemüse wie Paprika oder Kartoffeln hinzugefügt werden.

9. 9

   Das Wasser zugießen und das Salz hinzufügen. Die Hitze erhöhen und die Mischung unter ständigem Kochen sprudelnd aufkochen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass das Wasser kräftig kocht, bevor der Grieß hinzugefügt wird, damit keine Klümpchen entstehen.

10. 10

    Den gerösteten Grieß langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in das kochende Wasser geben und dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein glattes, klumpenfreies Upma. Bei Bedarf eine helfende Hand zum Eingießen nutzen, während gerührt wird.

11. 11

    Sobald der gesamte Grieß eingearbeitet ist, die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne fest mit einem Deckel verschließen und 5-7 Minuten garen, oder bis das ganze Wasser aufgenommen ist und der Grieß gar und locker erscheint.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Während dieser Garzeit den Deckel nicht anheben, damit der Dampf erhalten bleibt und der Grieß gleichmäßig gart.

12. 12

    Die Pfanne von der Hitze nehmen und noch weitere 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Grieß, die restliche Feuchtigkeit vollständig aufzunehmen und noch lockerer zu werden.

13. 13

    Das Upma mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die Körner zu trennen.

14. 14

    Den frischen Zitronensaft unterrühren und vor dem Servieren großzügig mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

    Küchentipp: Der Zitronensaft sorgt für einen hellen, säuerlichen Abschluss, der die herzhaften Aromen des Upma ausbalanciert.