Vegetarische Enfrijoladas
Ein klassisches mexikanisches Frühstücksgericht mit leicht frittierten Maistortillas, gefüllt mit Käse und mit einer herzhaften, samtigen schwarzen Bohnensauce überzogen. Dieses sättigende und aromatische Gericht wird mit frischen Garnituren serviert, die für einen Kontrast in Textur und Geschmack sorgen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 582 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Bohnesauce
- 1 ELPflanzenöl
- 0,5 Stkweiße Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 480 gSchwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 360 mlGemüsebrühe
- 1 StkChipotle-Chili in Adobo, fein gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0,5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TLSalz
Zutaten
- 3 ELPflanzenöl, zum Braten
- 12 StkMais-Tortilla
Füllung
- 60 gFrischkäse, zerbröckelt
Garnitur
- 60 gFrischkäse, zerbröckelt
- 120 mlmexikanische Crema
- 0,5 Stkweiße Zwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Kochtopf · Bratpfanne · Zange · Mixer · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem mittelgroßen Topf das Pflanzenöl für die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gehackte weiße Zwiebel hinzufügen und etwa 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute anschwitzen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die abgespülten und abgetropften schwarzen Bohnen, die Gemüsebrühe, die Chipotle-Chili, den getrockneten Oregano, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Salz in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wer es milder mag, nimmt weniger Chipotle oder lässt ihn weg.
- 5
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
- 6
Die heiße Mischung vorsichtig in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vorsicht beim Mixen heißer Flüssigkeiten. Alternativ kann direkt im Topf ein Stabmixer verwendet werden.
- 7
In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl zum Frittieren bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Maistortillas nacheinander jeweils etwa 15-20 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie weich und biegsam, aber nicht knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen; immer nur eine oder zwei Tortillas gleichzeitig frittieren.
- 9
Eine warme, frittierte Tortilla in die Bohnensauce tauchen und darauf achten, dass sie vollständig überzogen ist.
- 10
Die mit Sauce überzogene Tortilla auf einen Servierteller legen, etwas von dem Käse für die Füllung längs in die Mitte geben und sie zusammenklappen oder aufrollen.
- 11
Den Vorgang mit den übrigen Tortillas wiederholen und sie auf Serviertellern anrichten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Am schnellsten geht es, wenn alles wie am Fließband vorbereitet ist: Tortillas, Sauce, Füllung und Teller.
- 12
Die restliche Bohnensauce über die angerichteten Enfrijoladas gießen.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit einem Schuss mexikanischer Crema, dem zerbröselten Garniturkäse, dünn geschnittener Zwiebel und optional frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
- 14
Sofort warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 581,6kcal
- Eiweiß
- 17,8g
- Kohlenhydrate
- 63,3g
- Fett
- 29,5g
- Ballaststoffe
- 11,5g
- Zucker
- 5,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Enfrijoladas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder in einer abgedeckten ofenfesten Form bei 175°C (350°F) erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.