Xôi Xéo (Klebreis mit Mungbohnen und gebratenen Schalotten)

Name: Xôi Xéo (Klebreis mit Mungbohnen und gebratenen Schalotten)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 300 g Klebreis über Nacht eingeweicht; 150 g Mungbohne halbiert, über Nacht eingeweicht; 0,5 TL Kurkumapulver; 0,5 TL Salz; 1 TL Zucker (optional); 4 Stk Schalotte dünn geschnitten; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 2 EL Schweinefett Schmalz oder Pflanzenöl (optional)

Xôi Xéo ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Klebreis, das oft zum Frühstück gegessen wird. Es besteht aus mit Kurkuma gekochtem Klebreis, cremigem gedämpftem Mungbohnenpüree, knusprig gebratenen Schalotten und einem Schuss flüssigem Fett.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 639 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

300 gKlebreis, über Nacht eingeweicht
150 gMungbohne, halbiert, über Nacht eingeweicht
0,5 TLKurkumapulver
0,5 TLSalz
1 TLZucker(optional)
4 StkSchalotte, dünn geschnitten
0,5 TassePflanzenöl

Garnitur

2 ELSchweinefett, Schmalz oder Pflanzenöl(optional)

Küchenutensilien

Kochtopf oder Bratpfanne · Käsereibe oder Löffel · Dampfgarer · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den eingeweichten Klebreis gut abtropfen lassen und mit Kurkumapulver und Salz vermischen.
2
Den gewürzten Klebreis in einem Dampfgarer 20-25 Minuten dämpfen, bis er gar und zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das Wasser im Dampfgarer darf den Reis nicht berühren. Ein vorsichtiges Umrühren nach der Hälfte der Dämpfzeit sorgt für gleichmäßige Garung.
3
Während der Reis dämpft, die eingeweichten Mungbohnen abtropfen lassen.
4
Die Mungbohnen 15-20 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind.
Etwa 20 Min.
5
Die gedämpften Mungbohnen in eine Schüssel geben, falls verwendet den Zucker hinzufügen und sie noch heiß zu einer glatten Paste zerdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer eignet sich gut. Für eine sehr glatte Paste kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.
6
Die Mungbohnenpaste zu einem kompakten Block formen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
7
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
8
Die geschnittenen Schalotten ins heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Sobald sie Farbe annehmen, können sie schnell verbrennen, daher sollten sie gut beobachtet werden.
9
Die frittierten Schalotten mit einer Lochkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Das mit Schalotten aromatisierte Öl kann bei Wunsch für später aufgehoben werden.
10
Zum Servieren eine Portion des warmen Klebreises auf einen Teller geben.
11
Mit einer Käsereibe oder einem kleinen Löffel dünne Schichten der Mungbohnenpaste direkt über den Klebreis hobeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das sorgt für eine schöne, lockere Textur.
12
Großzügig mit den knusprig gebratenen Schalotten garnieren und mit ausgelassenem Schweinefett oder zusätzlichem Schalottenöl beträufeln.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

52%Score

Kalorien: 639kcal
Eiweiß: 9,5g
Kohlenhydrate: 76,9g
Fett: 32,9g
Ballaststoffe: 2,2g
Zucker: 3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Xôi Xéo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Mikrowellenherd oder im Dampfgarer vorsichtig erhitzen, bis alles warm ist, und dabei einen Spritzer Wasser zugeben, damit nichts austrocknet.