Xôi Xéo (Klebreis mit Mungbohnen und gebratenen Schalotten)
Xôi Xéo ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Klebreis, das oft zum Frühstück gegessen wird. Es besteht aus mit Kurkuma gekochtem Klebreis, cremigem gedämpftem Mungbohnenpüree, knusprig gebratenen Schalotten und einem Schuss flüssigem Fett.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 639 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gKlebreis, über Nacht eingeweicht
- 150 gMungbohne, halbiert, über Nacht eingeweicht
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLSalz
- 1 TLZucker(optional)
- 4 StkSchalotte, dünn geschnitten
- 0,5 TassePflanzenöl
Garnitur
- 2 ELSchweinefett, Schmalz oder Pflanzenöl(optional)
Küchenutensilien
Kochtopf oder Bratpfanne · Käsereibe oder Löffel · Dampfgarer · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den eingeweichten Klebreis gut abtropfen lassen und mit Kurkumapulver und Salz vermischen.
- 2
Den gewürzten Klebreis in einem Dampfgarer 20-25 Minuten dämpfen, bis er gar und zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das Wasser im Dampfgarer darf den Reis nicht berühren. Ein vorsichtiges Umrühren nach der Hälfte der Dämpfzeit sorgt für gleichmäßige Garung.
- 3
Während der Reis dämpft, die eingeweichten Mungbohnen abtropfen lassen.
- 4
Die Mungbohnen 15-20 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind.
Etwa 20 Min.
- 5
Die gedämpften Mungbohnen in eine Schüssel geben, falls verwendet den Zucker hinzufügen und sie noch heiß zu einer glatten Paste zerdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer eignet sich gut. Für eine sehr glatte Paste kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.
- 6
Die Mungbohnenpaste zu einem kompakten Block formen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 7
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die geschnittenen Schalotten ins heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Sobald sie Farbe annehmen, können sie schnell verbrennen, daher sollten sie gut beobachtet werden.
- 9
Die frittierten Schalotten mit einer Lochkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Das mit Schalotten aromatisierte Öl kann bei Wunsch für später aufgehoben werden.
- 10
Zum Servieren eine Portion des warmen Klebreises auf einen Teller geben.
- 11
Mit einer Käsereibe oder einem kleinen Löffel dünne Schichten der Mungbohnenpaste direkt über den Klebreis hobeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das sorgt für eine schöne, lockere Textur.
- 12
Großzügig mit den knusprig gebratenen Schalotten garnieren und mit ausgelassenem Schweinefett oder zusätzlichem Schalottenöl beträufeln.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 639kcal
- Eiweiß
- 9,5g
- Kohlenhydrate
- 76,9g
- Fett
- 32,9g
- Ballaststoffe
- 2,2g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Xôi Xéo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Mikrowellenherd oder im Dampfgarer vorsichtig erhitzen, bis alles warm ist, und dabei einen Spritzer Wasser zugeben, damit nichts austrocknet.
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