Ternera salteada con brócoli

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol mediano, mezcla la falda de ternera, la salsa de soja del marinado, el almidón de maíz del marinado y el aceite de sésamo del marinado. Mezcla bien y deja marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Si se corta la ternera en láminas finas contra la fibra, el resultado es más tierno.

2. 2

   Mientras se marina la ternera, prepara la salsa batiendo en un cuenco pequeño el caldo de ternera, la salsa de ostras, la salsa de soja de la salsa, el azúcar moreno y el almidón de maíz de la salsa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si se bate a fondo, el almidón de maíz se disuelve por completo y no se forman grumos.

3. 3

   Calienta la mitad del aceite vegetal en un wok grande o en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a brillar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén muy caliente es crucial para un buen salteado, porque deja el exterior dorado y el interior tierno.

4. 4

   Añade la ternera marinada en una sola capa y cocínala 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorada y hecha por completo. Trabaja en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la sartén, porque así la ternera se cocerá al vapor en lugar de dorarse.

5. 5

   Retira la ternera cocinada del wok y reserva.

6. 6

   Añade el aceite vegetal restante al wok. Incorpora los ramilletes de brócoli y saltéalos 3-5 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Si el brócoli queda demasiado seco, añade una o dos cucharadas de agua para generar vapor y ayudar a que se cocine más rápido.

7. 7

   Añade el ajo y el jengibre al wok con el brócoli y saltéalos otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Se evita que se quemen al añadir el ajo y el jengibre hacia el final.

8. 8

   Vierte la salsa preparada en el wok y llévala a ebullición suave, removiendo sin parar, hasta que espese.

   Unos 1 min

9. 9

   Vuelve a añadir la ternera cocinada al wok y mezcla todo para que se impregne bien con la salsa.

   Unos 1 min

10. 10

    Sirve de inmediato sobre arroz al vapor, si lo deseas.