Arroz negro
Arroz negro, o "arroz negro", es un plato clásico español de marisco que obtiene su llamativo color y su intenso sabor de la tinta de calamar. Este arroz al estilo paella se cocina con una base de sofrito, marisco fresco y un caldo sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 669 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcalamares, limpio, cuerpo cortado en aros, tentáculos enteros
- 250 ggamba, pelado y desvenado
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, finamente picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtapimentón dulce
- 2 tazaarroz arborio
- 8 gtinta de calamar
- 4 tazacaldo de pescado, tibio
- 0,5 tazavino blanco seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
- 1 udlimón, en gajos(opcional)
Utensilios
paellera · tazas medidoras · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una olla ancha y baja a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla y el pimiento y sofríelos hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el tomate concentrado y el pimentón dulce, y cocina otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Añade el calamar a la sartén y cocínalo 3-4 minutos, hasta que empiece a ponerse opaco.
Unos 4 min
- 5
Vierte el vino blanco y desglasa la sartén, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 2 min
- 6
Incorpora el arroz arborio y cocina 1 minuto, asegurándote de que todos los granos queden cubiertos por el sofrito.
Unos 1 min
- 7
Disuelve la tinta de calamar en una pequeña cantidad de caldo de pescado caliente y añádela a la mezcla de arroz.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llevar guantes ayuda a evitar mancharse las manos.
- 8
Vierte el resto del caldo de pescado caliente, la sal y la pimienta.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la paellera y cocina a fuego lento durante 15 minutos sin remover.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene resistir la tentación de remover el arroz, ya que así se formará el socarrat deseado, la capa crujiente del fondo.
- 10
Coloca las gambas sobre el arroz, tapa de nuevo y sigue cocinando otros 5-7 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y hechas por dentro, y casi todo el líquido se haya absorbido.
Unos 7 min
- 11
Retira la paellera del fuego y deja reposar, tapada, durante 10 minutos para que el arroz termine de hacerse y absorba el líquido restante.
Unos 10 min
- 12
Decora con perejil fresco y gajos de limón antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 669,3kcal
- Proteínas
- 45,5g
- Hidratos
- 90,7g
- Grasas
- 13g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el arroz negro sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo o de agua para evitar que se seque.