Bánh Mì Chay (bocadillo vietnamita vegano)
Disfruta de los sabores vibrantes de Vietnam con este satisfactorio Bánh Mì Chay vegano. El tofu marinado y crujiente, las zanahorias y el daikón encurtidos rápidamente y las hierbas frescas se alojan en una baguette crujiente, creando una mezcla armoniosa de notas saladas, ácidas y picantes. Este bocadillo icónico ofrece un contraste de texturas delicioso y un estallido de frescura en cada bocado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 642 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
marinada de tofu
- 300 gtofu extra-firme, prensado y cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdajarabe de arce
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtasriracha
- 0,5 cdtaajo en polvo
- 1 cdtaaceite de sésamo
verduras encurtidas
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udrábano daikon, en juliana
líquido de encurtido
- 0,5 tazavinagre de arroz
- 0,5 tazaagua
- 2 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
montaje
- 2 udbaguette, tamaño individual
- 2 cdamayonesa vegana
- 0,5 udpepino, en rodajas
- 0,25 tazacilantro, hojas frescas
- 0,5 udjalapeño, finamente rebanado(opcional)
Utensilios
bol para mezclar · cacerola pequeña · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo de chef · tabla de cortar · batidor · plato plano o bolsa resellable
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta en juliana la zanahoria y el daikón en bastones finos y colócalos en un cuenco mediano resistente al calor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Unos bastones uniformes, de unas 2 pulgadas de largo, favorecen un encurtido homogéneo y una textura agradable en el bocadillo.
- 2
Mezcla 0.5 taza de vinagre de arroz, 0.5 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar y 0.5 cucharadita de sal en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 3
Calienta el líquido de encurtido a fuego medio, removiendo sin parar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y el líquido quede transparente.
Unos 3 min
Nota de cocina: El líquido no debe llegar a hervir; calentar solo hasta que los sólidos se disuelvan evita reducir demasiado el vinagre.
- 4
Vierte el líquido de encurtido caliente directamente sobre las verduras cortadas en juliana del cuenco, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El líquido caliente ayuda a ablandar ligeramente las verduras e infusionarlas con sabor más rápido.
- 5
Deja que las verduras encurtidas se enfríen a temperatura ambiente y luego pásalas al frigorífico para que se enfríen durante al menos 30 minutos, o idealmente 1-2 horas para desarrollar el sabor al máximo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se encurten las verduras, más ácidas y sabrosas serán. Pueden prepararse con un día de antelación.
- 6
Mientras las verduras se encurten, prepara la marinada del tofu batiendo 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de arce, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sriracha, 0.5 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de aceite de sésamo en una fuente poco profunda.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una fuente poco profunda o una bolsa hermética funciona mejor para marinar y asegura que el tofu quede bien cubierto.
- 7
Corta el tofu extrafirme en láminas de 1/4 de pulgada de grosor o en cubos de 1/2 pulgada, y añádelas a la marinada preparada, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prensar el tofu antes elimina el exceso de agua, le permite absorber más marinada y le da una textura más firme al cocinarlo.
- 8
Deja marinar el tofu al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que el sabor se distribuya de manera uniforme.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para un sabor más profundo, el tofu puede marinarse varias horas o toda la noche en el frigorífico.
- 9
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 5 min
Nota de cocina: El papel de horno evita que se pegue y facilita la limpieza, especialmente con marinadas pegajosas.
- 10
Coloca el tofu marinado en una sola capa sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre cada pieza para que se cocine de manera uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no abarrotar la bandeja, porque eso puede cocer el tofu al vapor en lugar de dejarlo crujiente.
- 11
Hornea el tofu durante 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado, ligeramente crujiente y caramelizado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Como alternativa, el tofu puede freírse en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados.
- 12
Mientras se hornea el tofu, corta las baguettes a lo largo, pero no del todo, creando una bisagra y un hueco para el relleno.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tostar ligeramente las mitades de baguette en el horno durante unos minutos puede aportarles más crujiente y calor.
- 13
Unta generosamente mayonesa vegana en el interior de cada mitad de baguette.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de mayonesa puede ajustarse al gusto; añade cremosidad y ayuda a unir los sabores.
- 14
Rellena cada baguette con las lonchas de tofu horneado y caliente.
Unos 1 min
- 15
Escurre bien la zanahoria y el daikón encurtidos, presionando suavemente para sacar el exceso de líquido, y añádelos a las baguettes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrir bien los encurtidos evita que la baguette se ablande.
- 16
Añade las rodajas de pepino fresco, las ramitas de cilantro y, si quieres, finas rodajas de jalapeño para aportar un crujido fresco y vibrante y un toque picante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para menos picante, las semillas y las membranas del jalapeño pueden retirarse antes de cortarlo.
- 17
Sirve el Bánh Mì Chay de inmediato para disfrutar del contraste entre el tofu caliente y el relleno fresco y crujiente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 642kcal
- Proteínas
- 24,4g
- Hidratos
- 87,4g
- Grasas
- 22,6g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 29g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este Bánh Mì Chay es increíblemente versátil. Se pueden añadir otras hierbas frescas como la menta, o un chorrito de salsa hoisin para aportar una capa extra de sabor. Combina muy bien con una ensalada ligera o con un vaso refrescante de té helado. Para una opción sin gluten, sirve el relleno en hojas de lechuga o en pan sin gluten.
Guarda los componentes sobrantes por separado. Conserva las verduras encurtidas en un recipiente hermético en el frigorífico. Guarda el tofu cocinado en otro recipiente hermético. Mantén las baguettes a temperatura ambiente. Monta justo antes de servir.
Recalienta el tofu en una sartén o en el horno hasta que esté caliente. No recalientes los bocadillos ya montados, porque la baguette se ablandará.