Paprikash clásico de pollo
Este paprikash húngaro tradicional de pollo presenta un pollo tierno cocido a fuego lento en una salsa rica y cremosa, muy aromatizada con pimentón dulce. Es un plato principal reconfortante y sustancioso, perfecto para una cena acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 668 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 3 cdapimentón dulce
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 480 mlcaldo de pollo
- 120 mlcrema agria
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · olla grande · cocotte · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente los trozos de muslo de pollo con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el pollo a la olla y séllalo durante 3-4 minutos por lado hasta que se dore ligeramente; hazlo en tandas si es necesario para no abarrotar la olla.
Unos 8 min
Nota de cocina: El pollo debe quedar solo dorado por fuera; no se cocina del todo en esta fase para ganar sabor.
- 4
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Mientras se cocina la cebolla, despega los restos dorados del fondo de la olla.
- 6
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo para que no se queme.
- 7
Retira la olla del fuego e incorpora el pimentón dulce y el concentrado de tomate.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se evita que el pimentón se queme y amargue la salsa.
- 8
Vuelve a poner la olla al fuego y vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para desprender los restos dorados que queden.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición suave y devuelve el pollo sellado a la olla.
Unos 2 min
- 10
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté hecho y tierno.
Unos 25 min
- 11
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, bate la nata agria y la harina de trigo en un cuenco pequeño hasta que quede lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se crea una mezcla que espesará la salsa sin formar grumos.
- 12
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 13
Añade poco a poco unas cucharadas de la salsa caliente a la mezcla de nata agria para atemperarla; luego vierte la nata agria atemperada de nuevo en la olla, batiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Atemperar evita que la nata agria se corte al añadirla al líquido caliente.
- 14
Lleva la salsa a un hervor suave y cocina de 2-3 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa no debe hervir después de añadir la nata agria, porque podría cortarse.
- 15
Devuelve el pollo a la olla y remueve para que se impregne con la salsa.
- 16
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario.
Unos 1 min
- 17
Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con nokedli (bolitas de masa húngaras), fideos al huevo o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 667,5kcal
- Proteínas
- 63,3g
- Hidratos
- 15,8g
- Grasas
- 39,5g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de paprikash de pollo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de caldo o de agua si la salsa queda demasiado espesa.