Croquetas de jamón curado
Estas croquetas clásicas españolas de jamón tienen un interior cremoso de bechamel con trocitos de jamón curado, todo ello envuelto en un rebozado crujiente y dorado. Son un aperitivo o tapa perfecto, con un contraste delicioso de texturas y un sabor intenso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 583 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 100 gjamón curado, finamente picado
- 60 gmantequilla sin sal
- 60 gHarina de trigo de uso general
- 600 mlleche entera, tibio
- 0,5 cdtanuez moscada, rallado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 udhuevo, batido(s)
- 100 gpan rallado, fino
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · fuente poco profunda · olla profunda · papel de cocina · film transparente · rejilla enfriadora · batidor · cacerola grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela grande o una sartén a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade el jamón curado finamente picado a la sartén y saltéalo durante 2-3 minutos hasta que quede ligeramente crujiente.
Unos 3 min
- 3
Espolvorea la harina de trigo y remueve sin parar durante 2 minutos para formar un roux y eliminar el sabor a harina cruda.
Unos 2 min
- 4
Ve incorporando poco a poco la leche entera templada, un poco cada vez, batiendo con unas varillas para que no se formen grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: La leche templada ayuda a evitar grumos.
- 5
Sigue cocinando, removiendo sin parar, hasta que la salsa bechamel espese mucho y se despegue de las paredes de la sartén, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar muy espesa, casi como una masa.
- 6
Incorpora la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sal si hace falta.
- 7
Pasa la mezcla de las croquetas a una fuente baja, cúbrela con film transparente pegado directamente a la superficie para evitar que se forme costra y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriarla es clave para darle forma con facilidad.
- 8
Una vez fría, prepara un puesto de rebozado: coloca el pan rallado fino en una fuente baja y el huevo batido en otra.
Unos 2 min
- 9
Toma aproximadamente una cucharada de la mezcla y dale forma suave de croqueta ovalada o cilíndrica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente engrasadas evitan que se pegue.
- 10
Pasa cada croqueta primero por el huevo batido, dejando que escurra el exceso, y luego rebózala en el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una presión suave sobre el pan rallado ayuda a que se adhiera bien.
- 11
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro a 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a acertar con la temperatura del aceite.
- 12
Fríe las croquetas por tandas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe llenarse demasiado, porque la temperatura del aceite bajaría.
- 13
Retira las croquetas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- 14
Sírvelas de inmediato, mientras estén calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 582,8kcal
- Proteínas
- 20,7g
- Hidratos
- 37g
- Grasas
- 39,2g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las croquetas cocinadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que estén calientes por dentro y crujientes, unos 8-10 minutos.