Doble ka meetha
Doble ka Meetha, también conocido como Shahi Tukda, es un rico postre indio de pudin de pan. Las rebanadas de pan fritas se empapan en un aromático almíbar de azúcar y luego se montan con una cremosa reducción de leche especiada y frutos secos. Es un capricho decadente perfecto para celebraciones.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 778 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 8 udpan blanco, del día anterior, con los bordes quitados
- 0,5 tazaghee
rabri
- 3 tazaleche, entero
- 0,25 tazaazúcar
- 0,25 cdtacardamomo en polvo
- 0,5 pizcaazafrán
jarabe
- 1 tazaazúcar
- 0,5 tazaagua
- 2 udvaina de cardamomo, ligeramente machacado
- 0,5 pizcaazafrán
guarnición
- 2 cdaalmendra, en láminas
- 2 cdapistacho, picado
Utensilios
sartén grande · fuente de servicio · cacerola · sartén · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Primero, prepara el rabri (leche espesa). En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento.
Unos 5 min
- 2
Sigue cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando y raspando los lados de la cacerola, hasta que la leche se haya reducido aproximadamente a la mitad y espese. Tardará aproximadamente 20-25 minutos.
Unos 25 min
- 3
Incorpora el azúcar del rabri, el cardamomo en polvo y el azafrán. Cocina otros 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: El rabri espesará aún más al enfriarse.
- 4
Mientras el rabri se enfría, prepara el almíbar de azúcar. En un cazo aparte, combina el azúcar del almíbar, el agua, las vainas de cardamomo y el azafrán. Lleva a ebullición, luego baja a fuego lento y cocina 5 minutos hasta que espese ligeramente pero siga siendo vertible.
Unos 7 min
Nota de cocina: Buscas un almíbar pegajoso y ligero, no uno espeso. Lo ideal es una consistencia de 1 hilo.
- 5
Retira las vainas de cardamomo del almíbar y resérvalo.
Unos 1 min
- 6
Corta cada rebanada de pan en dos triángulos. Calienta el ghee en una sartén grande o una sartén amplia a fuego medio.
Unos 2 min
- 7
Fríe los triángulos de pan en tandas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina para retirar el exceso de ghee.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el ghee esté lo bastante caliente para freír rápido y evitar que el pan quede grasiento.
- 8
Mientras el pan frito siga caliente, sumerge rápidamente cada pieza en el almíbar preparado, asegurándote de que ambos lados queden cubiertos. No lo dejes en remojo demasiado tiempo, o el pan se ablandará.
Unos 5 min
- 9
Dispón una capa de pan empapado en almíbar en una fuente de servir. Vierte la mitad del rabri ya frío de manera uniforme sobre la capa de pan.
Unos 3 min
- 10
Repite con otra capa de pan y el rabri restante. Decora con almendras fileteadas y pistachos picados.
Unos 2 min
- 11
Deja reposar el Doble ka meetha en el frigorífico al menos 15 minutos antes de servirlo para que los sabores se integren y el postre cuaje.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 778kcal
- Proteínas
- 13,2g
- Hidratos
- 103,3g
- Grasas
- 34,9g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 75,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los restos de Doble ka meetha en un recipiente hermético en el frigorífico.
Este postre se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarlo.