Empanada de carne
Esta empanada española tradicional lleva un rico relleno sabroso de ternera y una masa hojaldrada y dorada. Es un plato reconfortante y saciante, perfecto para una comida contundente o un tentempié lleno de sabor. Los sabores intensos de la carne picada sazonada, la cebolla y los pimientos se equilibran con una masa tierna.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 889 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 480 gHarina de trigo de uso general
- 225 gmantequilla fría, en cubos
- 1 udhuevo
- 120 mlagua fría
- 0,5 cdtasal
relleno
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento rojo, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 500 gcarne de res molida
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtacomino
- 0,5 cdtaorégano seco
- 120 mlcaldo de res
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 udhuevo duro, picado
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
Utensilios
sartén grande · rodillo · tenedor · film transparente · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina con un cortapastas o con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar con rapidez ayuda a mantener fría la mantequilla, lo que da una masa hojaldrada.
- 3
Bate el huevo y el agua fría en un bol pequeño aparte.
Unos 1 min
- 4
Añade poco a poco los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y mezcla hasta formar una masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No mezclar en exceso evita que la masa quede dura.
- 5
Divide la masa en dos porciones iguales, aplana cada una en un disco, envuélvelas en film transparente y refrigéralas al menos 30 minutos.
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que se encoja.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 7
Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 9
Añade la carne picada de ternera a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 8 min
Nota de cocina: Escurrir el exceso de grasa de la carne ayuda a equilibrar el relleno.
- 10
Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón ahumado, el comino y el orégano seco.
Unos 1 min
- 11
Vierte el caldo de ternera y lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 2 min
- 12
Baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el relleno haya espesado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un relleno más espeso evita que la masa quede blanda.
- 13
Sazona el relleno con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 14
Retira del fuego e incorpora el huevo duro picado.
Unos 1 min
- 15
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
- 16
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira uno de los discos de masa hasta formar un gran círculo de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
Unos 3 min
- 17
Pasa con cuidado la masa estirada a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
- 18
Reparte el relleno de carne ya frío sobre la mitad de la masa, dejando un borde de 2.5 cm (1 pulgada) alrededor del borde.
Unos 2 min
Nota de cocina: El relleno debe estar completamente frío antes de añadirlo a la masa.
- 19
Humedece los bordes de la masa con agua.
Unos 1 min
- 20
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna.
Unos 1 min
- 21
Presiona bien los bordes para sellarlos y luego haz un repulgue con un tenedor o con los dedos para crear un borde decorativo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen sellado evita que el relleno se salga durante el horneado.
- 22
Repite con el segundo disco de masa y el relleno restante si vas a hacer dos empanadas más pequeñas, o monta una empanada grande si lo prefieres.
Unos 5 min
- 23
Pincela la superficie de la empanada con el huevo batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la masa quedará dorada.
- 24
Haz unos cuantos pequeños cortes en la parte superior de la empanada para que el vapor escape durante el horneado.
Unos 1 min
- 25
Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada y hecha por completo.
Unos 1 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según tu horno y el tamaño de la empanada.
- 26
Deja reposar la empanada 15 minutos antes de servirla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Así el relleno se asienta y no se deshace al cortarlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 889,1kcal
- Proteínas
- 28,1g
- Hidratos
- 67,5g
- Grasas
- 56,3g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la empanada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, o hasta que se caliente por completo.