Estofado de cordero portugués
Se trata de un estofado portugués clásico con cordero tierno cocinado a fuego lento en una salsa rica y aromática de vino blanco, tomate y hierbas. Se añaden patatas contundentes al final, lo que lo convierte en un plato completo y satisfactorio de una sola olla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 821 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gpaleta de cordero deshuesada, cortado en cubos de 4 cm
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 240 mlvino blanco seco
- 480 mlcaldo de pollo
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdapimentón dulce
- 600 gpatata, pelado y cortado en cubos de 3 cm
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 3 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Trabajando en tandas para no abarrotar la olla, marca los cubos de cordero por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retira el cordero de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El buen dorado desarrolla un sabor profundo y sabroso, así que no conviene apresurarse con este paso.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo en tiras, y cocina otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 6
Añade el concentrado de tomate y el pimentón dulce. Remueve constantemente durante un minuto para quitarle el sabor crudo al concentrado.
Unos 1 min
- 7
Vierte el vino blanco seco para desglasar la olla, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Déjalo hervir a fuego lento y reducir durante unos 3 minutos.
Unos 3 min
- 8
Devuelve el cordero sellado a la olla con los jugos acumulados. Añade el caldo de pollo y las hojas de laurel.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva muy suavemente durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El hervor debe ser muy suave, con solo unas pocas burbujas rompiendo la superficie, para que el cordero quede tierno.
- 10
Añade las patatas en dados al estofado, removiendo para sumergirlas en el líquido.
Unos 1 min
- 11
Vuelve a tapar la olla y sigue cocinando a fuego lento otros 25-30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas estén cocidas.
Unos 25 min
- 12
Retira las hojas de laurel. Prueba el estofado y ajusta la sazón con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Deja reposar el estofado unos minutos fuera del fuego, luego repártelo en cuencos y decora con perejil fresco y cilantro antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 821,3kcal
- Proteínas
- 38,6g
- Hidratos
- 40,4g
- Grasas
- 55,2g
- Fibra
- 6,3g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente por dentro.