Sopa Ezogelin
Esta sopa tradicional turca Ezogelin es un plato vibrante y reconfortante, con tiernas lentejas rojas y bulgur fino cocidos a fuego lento en un caldo rico y aromático de tomate y pimiento rojo. Aromatizada con menta seca y un toque de chile, ofrece un equilibrio delicioso de sabores terrosos y una textura sedosa, perfecta para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 290 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 200 glenteja roja, enjuagado
- 30 gbulgur fino, enjuagado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdapasta de pimiento rojo
- 1 cdtamenta seca
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 1,2 lagua
- 1 cdtasal
guarnición
- 0,5 udlimón, para servir(opcional)
Utensilios
olla grande o cocotte (4-6 cuartos) · cuchillo de chef · tabla de cortar · cuchara de madera o espátula · tamiz fino · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien las lentejas rojas y el bulgur fino bajo un chorro de agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga completamente limpia, y luego déjalos escurrir.
Unos 2 min
Nota de cocina: El enjuague elimina el almidón y cualquier impureza, lo que da como resultado una sopa más clara y más sabrosa.
- 2
Pica la cebolla amarilla en dados muy finos y pica muy fino los dientes de ajo.
Nota de cocina: Si la cebolla está cortada de forma uniforme, se cocina de manera homogénea y se funde en la sopa.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una cazuela holandesa a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso reparte el calor con más uniformidad y evita que se agarre.
- 4
Añade la cebolla picada al aceite caliente y sofríe, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
Unos 6 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla lentamente construye un sabor dulce y de base para la sopa.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se dore ni se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo quemado puede dar un sabor amargo a la sopa, así que vigílalo de cerca.
- 6
Añade el concentrado de tomate y la pasta de pimiento rojo a la olla, removiendo constantemente durante 2-3 minutos para cocinar su sabor crudo y profundizar su color.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate y la pasta de pimiento concentra su sabor y realza la riqueza y el color de la sopa.
- 7
Incorpora la menta seca y los copos de guindilla roja, y cocina unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias secas en aceite ayuda a liberar sus aceites esenciales e intensifica su sabor.
- 8
Añade las lentejas rojas enjuagadas, el bulgur y 1.2 l de agua a la olla, y remueve para mezclar todos los ingredientes.
Unos 1 min
- 9
Sube el fuego al máximo y lleva la mezcla a ebullición fuerte.
Unos 5 min
- 10
Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas y el bulgur estén completamente tiernos y la sopa haya espesado.
Unos 27 min
Nota de cocina: Remueve la sopa de vez en cuando, especialmente hacia el final de la cocción, para evitar que las lentejas y el bulgur se peguen al fondo de la olla.
- 11
Incorpora la sal, prueba la sopa y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sazón al final, porque los sabores se habrán concentrado durante la cocción a fuego lento.
- 12
Sirve la sopa Ezogelin caliente en cuencos y sírvela enseguida, decorada con un gajo de limón fresco para un final brillante y ácido.
Nota de cocina: Un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servir realza todos los sabores de la sopa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 290,1kcal
- Proteínas
- 14,3g
- Hidratos
- 42,1g
- Grasas
- 7,7g
- Fibra
- 8,2g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta sopa contundente queda estupenda servida con pan crujiente para mojar. Para darle una capa extra de sabor, puedes regar cada ración con una cucharada de mantequilla derretida infusionada con más copos de guindilla roja (conocida como 'nane yağı' o 'pul biberli tereyağı'). Combina muy bien con una ensalada verde sencilla o con un acompañamiento de yogur natural.
Guarda la sopa Ezogelin sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela al fuego, a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado.