Gatte en salsa de yogur

Name: Gatte en salsa de yogur
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 taza harina de garbanzos; 0,25 taza yogur para gatte; 0,5 cdta jengibre rallado; 0,25 cdta cúrcuma en polvo; 0,25 cdta chile rojo en polvo; 0,5 cdta cilantro molido; 0,25 cdta semillas de ajwain; 0,5 cdta sal; 1,5 cda aceite; 4 taza agua; 1 taza yogur batido; 1 cda harina de garbanzos; 2 cda aceite; 0,5 cdta semillas de comino; 0,25 cdta asafétida; 1 ud cebolla finamente picado; 1 cdta jengibre rallado; 1 cdta ajo triturado; 1 ud chile verde cortado; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta chile rojo en polvo; 1,5 cdta cilantro molido; 1 cdta sal; 0,5 cdta garam masala; 2 cda cilantro fresco picado

Gatte ki Sabzi es un plato tradicional rajastaní de gatte de harina de garbanzo cocidos a fuego lento en una salsa de yogur ligeramente ácida. Es un plato principal vegetariano sabroso y contundente, perfecto para servir con arroz o panes planos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 330 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

para gatte

1,5 tazaharina de garbanzos
0,25 tazayogur, para gatte
0,5 cdtajengibre, rallado
0,25 cdtacúrcuma en polvo
0,25 cdtachile rojo en polvo
0,5 cdtacilantro molido
0,25 cdtasemillas de ajwain
0,5 cdtasal
1,5 cdaaceite

para hervir gatte

4 tazaagua

para la salsa

1 tazayogur, batido
1 cdaharina de garbanzos
2 cdaaceite
0,5 cdtasemillas de comino
0,25 cdtaasafétida
1 udcebolla, finamente picado
1 cdtajengibre, rallado
1 cdtaajo, triturado
1 udchile verde, cortado
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtachile rojo en polvo
1,5 cdtacilantro molido
1 cdtasal
0,5 cdtagaram masala

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

espumadera · sartén profunda · bol grande · olla grande · cuchillo · batidor · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, el yogur, el jengibre rallado, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo, las semillas de ajwain, la sal y el aceite hasta formar la masa de gatte.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que el yogur no esté demasiado ácido para la masa de gatte.
2
Mezcla bien todos los ingredientes, añadiendo un poco de agua si hace falta, hasta formar una masa firme y que no se pegue.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar bastante dura, así que no conviene añadir demasiada agua.
3
Divide la masa en porciones iguales y forma con cada una un cilindro de unos 1/2 pulgada de grosor y 3-4 pulgadas de largo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Es mejor que todos queden del mismo tamaño para que se cuezan de forma uniforme.
4
Lleva el agua para hervir los gatte a ebullición fuerte en una olla grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar hirviendo con fuerza antes de añadir los gatte.
5
Introduce con cuidado los gatte preparados en el agua hirviendo.
6
Cuece los gatte de 10-12 minutos, o hasta que floten en la superficie y tengan pequeñas burbujas, señal de que están cocidos por dentro.
Unos 12 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene cocerlos en tandas para no llenar demasiado la olla.
7
Retira con cuidado los gatte del agua con una espumadera y deja que se enfríen un poco.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua de cocción se reserva para la salsa.
8
Cuando se hayan enfriado, corta los gatte en discos de 1/2 pulgada de grosor y resérvalos.
Unos 3 min
9
Para la salsa, bate en un bol el yogur y la harina de garbanzo hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto ayuda a que el yogur no se corte al entrar en contacto con el calor.
10
Calienta el aceite para la salsa en una sartén honda o kadai a fuego medio.
Unos 1 min
11
Añade las semillas de comino y la asafétida, y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene evitar que las especias se quemen.
12
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se dore.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a que se dore de manera uniforme.
13
Incorpora el jengibre rallado para la salsa, el ajo machacado y el chile verde, y cocina de 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
14
Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el coriandro en polvo, y cocina 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un chorrito de agua puede evitar que las especias se quemen.
15
Reduce el fuego a bajo y añade poco a poco la mezcla de yogur batida a la sartén, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remover continuamente es clave aquí.
16
Lleva la salsa a un hervor suave y luego añade el agua de cocción reservada de los gatte, removiendo bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Hace falta añadir agua suficiente para obtener la consistencia de salsa deseada.
17
Añade la sal para la salsa y los gatte cortados a la salsa.
Unos 1 min
18
Cuece a fuego lento de 10-15 minutos, para que los gatte absorban los sabores de la salsa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para que no se pegue.
19
Incorpora el garam masala.
Unos 1 min
20
Decora con cilantro fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

74%Puntuación

Calorías: 330,1kcal
Proteínas: 11,6g
Hidratos: 30,4g
Grasas: 18,7g
Fibra: 5,6g
Azúcar: 9,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Gatte ki Sabzi en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.