Strudel húngaro de manzana (Almás Rétes)
Este clásico strudel húngaro presenta una masa delicada y hojaldrada que envuelve un relleno de manzana dulce y especiado. Es un postre reconfortante perfecto para compartir o disfrutar con una taza de café. La masa resulta sorprendentemente manejable para un strudel casero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 427 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlagua, tibio
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtavinagre blanco
- 0,5 cdtasal
relleno
- 700 gmanzana, pelado, sin corazón y en rodajas finas
- 80 gazúcar granulada
- 1 cdtacanela
- 1 cdtaralladura de limón
- 50 guva pasa(opcional)
montaje
- 3 cdapan rallado
- 50 gmantequilla sin sal, derretido
guarnición
- 1 cdaazúcar en polvo
Utensilios
rodillo · mantel · pincel de repostería · bandeja de horno · cuchara de madera · bol grande · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo común y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade el agua templada, el aceite vegetal y el vinagre blanco a la mezcla de harina.
Unos 1 min
- 3
Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa basta y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa durante 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe sentirse suave y maleable, no pegajosa.
- 5
Forma una bola con la masa, pincélala ligeramente con aceite vegetal y vuelve a ponerla en el bol.
Unos 1 min
- 6
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje y hace que la masa sea más fácil de estirar.
- 7
Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando en un bol grande las manzanas laminadas, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y las pasas (si las usas).
Unos 10 min
- 8
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 15 min
- 9
Enharina ligeramente un mantel grande limpio o un paño para pastelería. Esto te ayudará a estirar la masa muy fina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un mantel es esencial para estirar el strudel de forma tradicional.
- 10
Coloca la masa reposada en el centro del paño enharinado y aplástala suavemente con las manos.
Unos 1 min
- 11
Con un rodillo, estira la masa hasta formar un rectángulo grande, de unos 30x40 cm (12x16 pulgadas).
Unos 3 min
- 12
Empieza a estirar la masa con las manos con cuidado, trabajando desde el centro hacia afuera, hasta que quede muy fina y casi translúcida. Deberías poder leer un periódico a través de ella.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene hacerlo con suavidad y paciencia. Si la masa se rompe, basta con volver a unirla pellizcando los bordes.
- 13
Recorta los bordes gruesos de la masa estirada.
Unos 1 min
- 14
Pincela toda la superficie de la masa estirada con la mitad de la mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 15
Espolvorea el pan rallado de manera uniforme sobre la masa engrasada, dejando un borde de 5 cm (2 pulgadas) por todos los lados.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pan rallado absorbe el exceso de humedad de las manzanas y evita que el strudel quede empapado.
- 16
Extiende de manera uniforme el relleno de manzana sobre el pan rallado, dejando de nuevo libre el borde.
Unos 2 min
- 17
Dobla hacia dentro los extremos cortos de la masa sobre el relleno.
Unos 1 min
- 18
Usando el paño, levanta y enrolla con cuidado el strudel desde uno de los lados largos hasta formar un cilindro apretado.
Unos 2 min
Nota de cocina: El paño te ayuda a enrollarlo sin que se rompa.
- 19
Pasa con cuidado el strudel a una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la unión hacia abajo.
Unos 1 min
- 20
Pincela la parte superior del strudel con el resto de la mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 21
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y el relleno esté tierno.
Unos 40 min
Nota de cocina: La corteza debe quedar hojaldrada y crujiente.
- 22
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El enfriado permite que el relleno asiente y evita que se desmorone al cortarlo.
- 23
Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 427kcal
- Proteínas
- 5,8g
- Hidratos
- 75,3g
- Grasas
- 12,5g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 32,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el strudel sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 4 días.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que esté bien caliente.